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ヤヱガキ醗酵技研株式会社は、1979年に設立された発酵と微生物の活用に特化した研究開発企業です。同社はヤヱガキ酒造グループの一員として、長年培ってきた発酵技術と最先端のバイオテクノロジーを融合させ、食と健康の分野において多岐にわたる事業を展開しています。主要事業として、機能性食品原料の研究開発、一般食品原料の研究開発、食品用着色料の研究開発、そして新領域および医薬品原料の研究開発を手掛けています。同社の強みは、麹菌、酵母、乳酸菌、担子菌、藻類といった多種多様な微生物に関する豊富な知見と、半世紀にわたる微生物の生態や人体との関係性の研究にあります。これにより、他社では困難な微生物の組み合わせや活用に挑戦し、世界に先駆ける発酵技術の創出を目指しています。機能性食品原料事業では、微生物が秘める新規物質を発見し、その力を最大限に引き出す研究開発を通じて、人の健康に寄与する素材を提供しています。具体的な製品には、7種類の穀物を麹菌で発酵させ、便通改善やタンパク質消化吸収改善、脂肪蓄積抑制効果が期待される「多穀麹®」、伝統的な漬物由来の乳酸菌株を用いた免疫細胞活性化、抗酸化作用、整腸作用を持つ「植物性乳酸菌醗酵物YJK-13」、生姜を麹化し冷え性改善や血管拡張作用、脂肪蓄積抑制効果を高めた「ショウガ麹」、酒粕を酵母で再発酵し内臓脂肪低減や腸内環境正常化、油吸着・排出効果が期待される「プロファイバー®」などがあります。一般食品原料事業では、伝統的な発酵技術とバイオテクノロジーを駆使し、麹菌や酢酸菌を発酵させた天然の甘味料や酸味料などを開発・製造しています。食品用着色料事業では、紅麹菌から抽出・精製したベニコウジ色素をはじめ、マリーゴールドやパプリカなどの植物由来の天然着色料を開発し、多様な色彩表現を可能にしています。同社のビジネスモデルは、基礎研究から応用・実用化研究まで一貫した総合的な研究開発体制にあります。商品開発だけでなく、工業規模でのバイオプロセスに関する研究開発や、機能性食品のエビデンスを重視した評価研究にも注力しています。また、発酵の設計から商品の開発・製造までワンストップで提供できる体制を構築し、パートナー企業や大学、研究機関との共同研究も積極的に推進することで、加工食品メーカーや健康食品製造加工メーカー、商社など、幅広い顧客層の多様なニーズに応えています。品質保証体制も充実しており、FSSC22000やISO9001の認証を取得し、高品質で安全な製品提供に努めています。同社は、微生物の無限の可能性を追求し、新しい時代の健康習慣に貢献することを使命としています。