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のだみそ株式会社は、愛知県豊田市に拠点を置く、創業以来「天然醸造」の味噌造りを守り続ける老舗の味噌蔵元です。同社は「桝塚味噌」ブランドを展開し、主要製造品目として味噌、醤油、漬け物の素、味噌漬け、米こうじ、および一般味噌加工食品の製造・販売を手掛けています。特に味噌においては、第二次大戦中の格納庫を改装した味噌蔵に約400本もの杉や桧の木桶を使用し、四季の移ろいの中で時間をかけてじっくりと熟成させる伝統的な天然醸造法にこだわり、コク、香り、旨みに優れた味噌を「育てる」ことを理念としています。速醸法による短期間での製造とは一線を画し、味噌本来の深い味わいを追求しています。原料には、人体や自然環境への影響を考慮し、遺伝子組み換えでない国産大豆と北米産大豆を厳選して使用しています。 同社の製品ラインナップには、「とろみそ」「天ノ豆（粒・摺）」「白味噌」「日本ノ糀～たっぷり粒こうじ味噌～」「赤だし味噌」「合わせ味噌」「日本ノ豆～粒八丁味噌～」など多岐にわたる味噌があり、オンラインショップや直売店での販売に加え、全国の飲食店へも提供されています。また、同社は食文化の継承と教育にも力を入れており、25年以上前から子供たちを対象とした味噌蔵見学ツアーを実施し、手間のかかる伝統的な食文化の大切さを伝えています。2024年には文化庁より「食文化ミュージアム」の認定を受け、日本の発酵・醸造文化のシンボルとして、中部国際空港セントレアに木桶を設置するなどの活動も行っています。さらに、「みその学校」の定期開催や、豊田大谷高校との味噌料理レシピ対決、椙山女学園大学での授業協力など、地域社会や教育機関との連携を通じて、味噌を通じた食育活動を積極的に推進しています。ISO9001の取得や愛知ブランド企業認定、農水省からのふるさと食品大賞受賞（うずらの味噌漬け）など、品質管理と地域貢献においても高い評価を得ています。