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株式会社Whisky Studentは、北海道当別町に日本最小規模のクラフトウイスキー蒸溜所「当別蒸溜所」を建設・運営し、本格的なシングルモルトウイスキーの製造・販売を手掛ける企業です。同社は、2025年7月に蒸溜所建設工事に着工し、2026年8月のウイスキー生産開始を目指しています。事業の中核をなす「当別蒸溜所プロジェクト」では、「日本最小規模の本格モルトウイスキー蒸溜所」「手造りと自社シングルモルトへのこだわり」「細かなデータの蓄積・活用」「積極的な情報の開示」を基本コンセプトに掲げています。ワンバッチ150kgという極小規模で、すべての工程に人の手と目が届く丁寧なウイスキー造りを追求し、AIも活用しながら繊細な品質管理を行います。特に、自社製品はシングルモルトに特化することで差別化を図り、製品ラベルに二次元コードを掲載して原材料や製造工程の詳細情報を開示することで、安心・安全への需要やディープなマニア層の好奇心に応える計画です。 同社の大きな特徴は、地域に根差したウイスキー造りです。当別町が麦栽培に適した地域であること、そして北海道最古クラスの歴史的木造建築である旧当別町立弁華別小学校の渡り廊下と体育館部分を蒸溜所としてリノベーションすることで、地域の新たなシンボルとしての役割も担います。一部の製品では、泥炭、酵母、大麦、樽材などすべて地元産という「究極的にローカルなシングルモルトウイスキー」の実現を目指し、北欧とのつながりがある当別町の特性を活かした北欧原料麦芽や切花由来酵母を使用した小瓶製品も展開し、土産物としての価値も高めます。 資金調達においては、クラウドファンディングを成功させ、2399万円の支援を集め、CAMPFIREクラウドファンディングアワード2025フード部門で年間大賞を受賞する実績を持ちます。この成功は、同社のビジョンと地域貢献への姿勢が多くの支援者から共感を得た証です。また、2024年12月には北大発認定スタートアップ企業の称号を付与されるなど、その革新性と将来性が評価されています。同社は、クラフトウイスキーを通じて地域経済の活性化に貢献し、国内外のウイスキー愛好家や地域産品に関心のある顧客層に対し、高品質でストーリー性のある製品を提供していくことを目指しています。

Floatmeal株式会社は、「食料安全保障と気候変動に挑む」をミッションに掲げ、高タンパク植物「ウォルフィア」（ウキクサの一種）の持続可能な生産・加工・販売を主軸とするフードテック企業です。同社は、世界で最も栄養価が高く、成長が早く、持続可能性に優れた植物であるウォルフィアに着目し、従来のタンパク質生産と比較して水使用量を230倍、土地使用量を63倍削減できる革新的な水耕栽培技術を開発・実用化しています。事業目的として、ウキクサの製造・加工・販売、水耕栽培装置の販売とサービス、食システムによる環境負荷低減のための低炭素化技術開発、再生可能エネルギー生産技術開発、環境に関する教育・啓蒙活動を展開しています。 同社は、ウォルフィアを様々な用途に適した形で原材料として提供しており、新鮮なウォルフィアや粉末ウォルフィアの供給を通じて、企業や農場と共に環境に優しいサプライチェーンの構築を目指しています。特に、無臭・無味でレタスのような食感を持つ新鮮なウォルフィアや、抹茶のような風味を持つ高栄養価の粉末ウォルフィアを提供し、顧客の具体的なニーズに合わせて生産を調整可能です。また、環境修復コンサルティング事業も将来的に展開を予定しています。 北海道大学発のスタートアップとして、同社は「J-TECH STARTUP 2024」認定および「大学・研究機関発スタートアップ賞」受賞、「週刊東洋経済『すごいベンチャー100』」選出、KPMG Dream賞受賞など、数々の実績と評価を得ています。これらの技術力と社会貢献性が高く評価されており、三菱UFJ技術育成財団や北海道銀行中小企業人材育成基金からの助成金採択実績もあります。具体的な取り組みとして、札幌の人気飲食店「みよしの」でのウォルフィア入り野菜ギョーザ提供や、Sustainable Food Museumでのウォルフィア入りドリンクのPOP UP展開など、一般消費者への普及も進めています。同社は、持続可能な食資源の開発を通じて、地球規模の食料問題と環境問題の解決に貢献することを目指しています。