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デイブレイク株式会社は、「食品流通で世明けを目指す」をコンセプトに、食材の細胞を破壊せず新鮮なまま冷凍し、美味しさを損なわずに解凍する「特殊冷凍ソリューション」をコアコンピタンスとする企業です。同社は「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションに掲げ、食をめぐる人手不足、フードロス、鮮度保持といった課題を解決するため、「特殊冷凍トータルソリューション事業」を展開しています。この事業は、「特殊冷凍機械販売」「特殊冷凍コンサルティング」「業務用特殊冷凍食材販売」の3つのフェーズで構成されており、冷凍事業に参入する企業に対し、機械選定から導入後の冷凍品質最大化、そして冷凍ビジネスの成功までを一貫してサポートする「Freezing as a Service™（Faas™）」を提供しています。 具体的には、メーカー機能として、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を提供しています。これは、従来の冷凍方法で発生しがちだった乾燥、身割れ、酸化、変色といった品質劣化を最小限に抑える「マイクロウィンドシステム」を搭載し、冷気による食材へのダメージを低減しながら効率的に高品質な冷凍を実現します。コンサル機能では、「レシピ」「前処理」「凍結」「保管」「解凍」という5つの意識改革に基づいた凍結レシピの研究と、豊富な成功事例を基に、顧客が冷凍食品の製造オペレーションを構築し、流通させるためのビジネス実装を徹底的に支援します。食品流通機能では、食材エージェントチームが顧客のブランド商品や看板メニューを冷凍食品として市場に出すための流通支援、オリジナル商品の企画立案、人手不足や生産効率の課題解決をサポートし、小売や外食のバイヤーとの商談を通じて、消費者のニーズに合った商品の流通を全面的に支援する新しい食品流通プラットフォームを提供しています。 同社の特殊冷凍技術は、飲食業の効率経営、ケータリングサービスの品質向上、水産業における高付加価値化、地域特産品の販路拡大、フードロス削減など多岐にわたる分野で活用されています。例えば、三ツ星レストラングループCITABRIAではミールキットやケータリング料理の計画生産に、讃岐うどんの名店「さか枝うどん」では茹でたての食感・コシを再現した冷凍うどんの販路拡大に貢献しています。また、株式会社ダイエーでは自社開発の高品質冷凍商品シリーズ「冷凍dai革命」を展開し、プライフーズ株式会社では歩留まり3%改善に成功しています。同社は、特殊冷凍によるフードロス削減量とCO2排出削減量を公開しており、持続可能な社会の実現にも貢献しています。さらに、海外展開にも積極的で、米国への冷凍寿司の海上輸送に成功し、海外での日本食普及にも力を入れています。これらの取り組みを通じて、デイブレイクは食の感動・体験を届け、「あったかい心の連鎖」が生まれる社会を目指しています。