詳細検索

株式会社ヤマト醤油味噌は、明治44年（1911年）創業の老舗醸造元として、金沢大野の地で醤油、味噌を中心とした発酵食品の製造・販売を手掛けています。同社は、伝統的な木桶仕込みと天然醸造にこだわり、約100年間受け継がれる木桶と蔵付酵母を活用することで、深みのある風味とまろやかな味わいの製品を生み出しています。主原料には国産の米、大豆、小麦、種子島産洗双糖、国産海水塩、国産の鰹節や煮干し、昆布を厳選し、化学調味料や添加物を一切使用しない製法を徹底。霊峰白山を源とする清らかな伏流水を仕込み水に用いることで、金沢ならではの上質な味を追求しています。品質管理体制も国際水準に準拠し、FSSC22000（食品安全システム認証）および有機JAS認定を取得しており、安心・安全なオーガニック食品の製造にも注力しています。 製品ラインナップは、定番の醤油、味噌に加え、塩糀、だし・つゆ、いしる（魚醤）、甘酒、ドレッシング、金沢白糀漬けの素、糀チーズケーキなど多岐にわたります。これらの製品は、直営の実店舗「ひしほ蔵」「東山直売所」「金沢百番街店」やWebショップを通じて個人消費者に販売されるほか、スーパーマーケット、百貨店、生協、雑貨店などの小売店、さらにはレストラン、ホテル、居酒屋、給食事業者、弁当・総菜加工業者といった法人取引先へも卸販売されています。法人向けには、業務用調味料の提供や、顧客の要望に応じたオリジナル商品の開発（OEM受託）も手掛け、これまでに300点以上の開発実績を持ちます。 また、同社は発酵食文化の普及と継承にも力を入れています。体験型施設「ヤマト・糀パーク」を運営し、発酵食を五感で楽しめる場を提供。敷地内には「発酵食美人食堂®」を併設し、発酵食品を取り入れたランチや喫茶を提供しています。さらに、「糀部」と称するコミュニティ活動や料理教室、発酵食大学での食育活動を通じて、発酵食の魅力を伝え、健康的な食生活を提案しています。これらの取り組みは、国内のみならず海外20か国以上への輸出事業にも繋がり、金沢の伝統的な発酵食文化を世界に発信する役割も担っています。持続可能な社会を目指し、食品ロス削減や地域食材の活用、醤油の搾り粕の堆肥化など、環境に配慮した事業活動も推進しています。