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Aoi Gin Craft Technology株式会社（AGCT）は、静岡大学ベンチャー企業として2022年11月に発足し、静岡市の豊かな自然と素材を活かし、お酒を通じてその魅力を国内外、そして世界へと発信することを目指しています。同社は、クラフトジンの主要原料であるジュニパーベリーやハーブ類の栽培、品種改良、およびその苗の販売を手掛けています。また、農作物の育成に関するコンサルテーションを提供し、特に耕作放棄地の有効活用としてジュニパーベリーの植樹を提案するなど、地域課題の解決にも貢献しています。静岡大学で培われた高度な分析技術を強みとし、茶葉の品質成分や土壌分析、さらには飲料のテロワール解析を行い、その情報提供やコンサルテーションを通じて、静岡ならではの風味豊かな商品開発を支援しています。現在、スピリッツ製造免許を申請中であり、将来的には自社での酒類製造を計画していますが、既に「山葵GIN」「山椒GIN」「こんたリキュール」といったオリジナル商品を展開しています。これらの商品は、静岡県産のブランドわさび、香り高い山椒、糖度20度以上の高級金柑「こんた」など、厳選された静岡の特産品をボタニカルとして贅沢に使用し、唯一無二の味わいを追求しています。販売は県内の限られた飲食店やオンラインを通じて行われ、国内外への展開を目指しています。さらに、地域企業や飲食店からの依頼を受け、素材のPRや周年記念品としてのオリジナル蒸留酒やリキュールのOEM生産も手掛けており、科学的分析に基づいた的確な味と香りの実現が強みです。環境経営にも注力し、カーボンニュートラルな蒸留を目指したJクレジット創出活動や、飲料製造と農作物栽培を組み合わせた不動産運用コンサルテーションも提供しています。また、静岡大学の学生を対象としたスカラーシップ制度を通じて、環境経営人材の育成にも積極的に取り組んでいます。同社の事業は、静岡の地域資源を最大限に活用し、科学的知見とクラフトマンシップを融合させることで、新たな価値を創造し、地域経済の活性化と文化の発信に貢献しています。