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UMAMI UNITED JAPAN株式会社は、「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに掲げ、多様な食の背景を持つ人々が同じ食卓を囲める社会の実現を目指すフードテックスタートアップです。同社は、植物性代替卵の研究開発および販売を主要事業としており、特にBtoB市場向けの原料素材提供に注力しています。主力製品である「UMAMI EGG」は、こんにゃく粉やにがりといった日本の伝統素材と独自の酵素技術（きくらげ旨味パウダー）を組み合わせることで、卵のコク、うまみ、食感、そして加熱凝固性といった機能面を植物性原料で再現した粉末タイプの全卵代替品です。これにより、スクランブルエッグやキッシュなどの惣菜から、パンケーキ、マフィン、カヌレといった製菓・製パンまで幅広い用途で活用できます。また、「UMAMI EGG FLAVOR」は卵のコクと風味を高めるシーズニングパウダーとして、乳・卵不使用のジェラートやヴィーガンマヨネーズ、カルボナーラなどに利用され、豆乳特有の臭みを抑え、クリーミーな口当たりを実現します。さらに、「らくぷりんミックス」は手軽に卵フリープリンが作れる専用品として、学校給食現場でのアレルギー対応と調理効率向上に貢献しています。同社の強みは、鳥インフルエンザによる卵の供給不安や価格高騰、食物アレルギー、ヴィーガン需要、環境配慮といった現代の食が抱える課題に対し、高い技術力と汎用性を持つプラントベースのソリューションを提供できる点にあります。ケンコーマヨネーズ株式会社との共同開発による「まるでたまごのサラダ®︎」や、老舗和菓子店「新正堂」での卵アレルギー対応どら焼き、ホテルやカフェでの採用事例など、多岐にわたる実績を積み重ねています。今後は、代替卵白の研究開発を加速させるとともに、成長市場である米国・欧州への事業拡大を目指し、グローバルな「ONE TABLE」の実現に向けて邁進しています。