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有限会社山根酒造場は、明治20年（1887年）創業の歴史を持つ鳥取県の老舗酒造場です。「醸は農なり」という独自の理念を掲げ、酒造りを農業の延長線上に位置づけています。同社の事業の中心は、日本酒「日置桜」ブランドの製造と販売であり、その品質は原料である酒米の栽培から徹底的に管理されています。具体的には、90年代初頭から契約農家との直接対話を開始し、窒素系肥料や農薬の使用を一般的な栽培の半分に抑え、田植え時期を調整するなど、独自の栽培方法を提案・実践しています。これにより、高品質な酒米を確保し、平成7年には天候不順の年にもかかわらず契約農家が1等米を収穫するという実績を上げています。 同社の酒造りの大きな特徴は「シングル醸造」です。これは米の生産者ごとに仕込桶を立て、他の生産者の米と混ぜないことで、それぞれの米が持つ個性を最大限に引き出すことを目指しています。この煩雑な手法は、米に由来する様々な発見をもたらし、日置桜の愛飲家の中に米生産者のファンが生まれるという成果にも繋がっています。また、同社は「食を邪魔しない酒」という哲学を持ち、甘味を抑えた「完全発酵」による酒造りを行っています。新酒の段階では苦味や渋みが強調されますが、じっくりと熟成させることで重層的な旨みに変化し、食中酒としての真価を発揮します。 製品ラインナップには、純米酒や吟醸酒のほか、季節限定の純米ひやおろし「山装ふ」、保護猫活動を支援する寄付金付きの「福ねこラベル」などがあります。さらに、日本酒だけでなく、米麹甘酒「醗酵の森」も製造・販売し、酒粕を活用したレシピ開発やイベント開催を通じて、発酵食品の魅力を多角的に発信しています。販売チャネルは全国の酒販店に加え、自社売店やウェブサイトでの直販も行っています。同社は伝統を重んじつつも、酵母無添加の生酛造りなど新しい挑戦を続け、常に「まだ出会ったことのない酒」を追求する姿勢を貫いています。地域に根差した情報誌「トットリ発酵通信」やSNSでの発信も積極的に行い、酒蔵の日常や発酵文化の面白さを顧客に伝えています。