製造業（食品・飲料）法人向け（飲食・食品・製造業・卸売・商社）個人向け
- 法人番号
- 6180301015434
- 所在地
- 愛知県 碧南市 松江町６丁目７１番地
- 設立
- 従業員
- 47名
- 企業スコア
- 31.7 / 100.0
日東釀造株式会社は、大正初期の創業以来、白醤油を中心とした調味料の製造販売を手掛ける企業です。特に、国産小麦を通常の2倍量使用し、伊豆大島の伝統海塩と愛知県豊田市大多賀町の湧水を用いて昔ながらの木桶で天然醸造する「足助仕込三河しろたまり」は、同社の代表的な製品です。大豆を使用しないため法律上は「小麦醸造調味料」と表記されますが、化学調味料や保存料を一切使用せず、素材本来の風味を活かした生醤油として、一般消費者からプロの料理人まで幅広い層に支持されています。また、「しろたまり」をベースに枕崎産一本釣り本鰹節や北海道産真昆布、国産干し椎茸のだしを合わせた「三河白だし」も、手軽に本格的な味わいを楽しめる製品として展開しています。 同社は、白醤油のほかにもウスターソースや中濃ソース、各種たれ、つゆ、唐揚げのもと、卵焼きのもとといった多様な調味料を製造販売しており、飲食店や食品加工メーカー向けの味覚開発、プライベートブランド（PB）やOEM商品の製造も手掛けています。国内では北海道から九州まで全国のラーメン店で「しろたまり」がラーメンスープの隠し味として利用されるなど、プロの現場での活用が進んでいます。海外市場への展開にも積極的で、アメリカの日本料理店や米系レストラン向けに「しろたまり」の輸出を拡大しており、将来的にはEU市場への進出も視野に入れています。地域との連携を重視し、足助仕込蔵周辺での国産小麦の試験栽培を通じて、原料の自給自足と品質向上への挑戦を続けています。 伝統的な木桶醸造の継承にも力を入れており、閉校した大多賀小学校の校舎を改装した「足助仕込蔵」で木桶仕込みを実践しています。これは、醸造業界で減少傾向にある木桶文化の復興を目指す取り組みの一環であり、木桶職人復活プロジェクトにも参画しています。同社は、単なる調味料メーカーに留まらず、日本の食文化と伝統的な醸造技術を守り、次世代へと繋ぐ役割も担っている点が特徴です。
従業員数（被保険者）
47人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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