株式会社ヨネダ

株式会社ヨネダは、富山県に根ざした伝統的な食文化を継承しつつ、現代の食卓に合わせた革新的な商品開発を行う食品製造・販売企業です。同社の事業の中核をなすのは、富山の郷土料理である「かぶら寿し」の製造・販売であり、特に冬季限定の主力商品として「福丸」や「氷見ぶりかぶら寿し」などを展開しています。これらの商品は、寒暖差の大きい南砺市で契約農家が栽培する聖護院系早生大かぶを厳選し、堅さと甘みを特徴とするかぶと、新鮮な魚介を特製の糀で漬け込む伝統的な製法にこだわり、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。 また、同社は糀の発酵技術を活かした多様な商品を展開しており、瑞々しい紅芯大根を使用した「冷凍大根寿し（紅）」や、西洋かぶ「コールラビ」とサーモンをミルフィーユ状に重ねた「肴菜と糀のミルフィーユ」といった洋風の糀漬けも提供しています。さらに、日本古来の米麹と塩、果実を組み合わせた独自の「甘塩糀ソース」で新鮮な魚介の刺身を漬け込んだ「おさしみ糀」シリーズは、「玉手箱」として多品種を詰め合わせ、冷凍保存により酵素の働きで魚の旨味を増加させるというユニークな特徴を持っています。 その他にも、新鮮な鰤のトロの部位だけを使用した「ぶり茶漬け」、煮魚の女王と称される「金目鯛の煮付け」、富山県産新大正糯と国産うなぎを用いた「鰻と鯛のおこわ椀」など、手軽に本格的な味わいを楽しめる惣菜も充実させています。鰤の薄造り「ぶりトロしゃぶ」や「鰤の味噌つづみ」、ご飯のお供に最適な「鰤のソフトふりかけ（山椒風味）」、夏季限定の「鮎の笹漬と鯛の笹漬」など、季節や用途に応じた幅広いラインナップを提供しています。 同社の強みは、厳選された地元富山の素材と、長年培われた糀の発酵技術を融合させることで、伝統の味を守りながらも新しい食の提案を行っている点にあります。オンラインショップ「よね田」と「よね田オアシス店」を通じて全国の個人顧客へ商品を直接販売するほか、三越日本橋本店や大和百貨店、髙島屋大阪店などの主要百貨店での催事プロモーションを積極的に行い、富山で育まれた食文化を全国に発信しています。ご贈答用から日々の食卓を彩る一品まで、幅広いニーズに応える商品展開と、冷凍技術を活用した長期保存可能な商品の提供により、顧客は自宅で手軽に高品質な郷土の味覚を楽しむことができます。