株式会社源内

株式会社源内は、香川県さぬき市志度を拠点に、伝統的な手打讃岐うどんの提供を主たる事業とする飲食企業です。同社は、大正5年の創業から続く歴史と、昭和47年10月の手打うどん源内創業以来培ってきた深い「うどん哲学」に基づき、本物の讃岐うどんの味を追求しています。提供するメニューは、かけうどん、釜あげうどん、ざるうどんといった定番から、天ぷらうどん、カレーうどん、さらには茶碗蒸し風の「源内うどん」や予約制の「源内特製うどんすき」まで多岐にわたります。一品料理としておでんや特製焼とり、天ぷらなども提供し、幅広い顧客のニーズに応えています。 同社の最大の強みは、その製法と素材への徹底したこだわりです。だしには北海道利尻産の天然昆布、厳選されたうるめ・さば・むろの削り節を使用し、深井戸の天然水で丁寧に抽出。さらに、真っ赤に熱した焼きごてで表面のあくを焼き切るという独自の秘訣で、雑味のない澄んだ味わいを実現しています。麺は、小麦粉のグルテンを最大限に引き出すため、足踏みと手打ちによる伝統的な製法を厳守。硬さとは異なる「伸長度」を重視した、真の「コシ」を持つうどんを提供しています。また、鉄釜で茹でることで鉄分摂取にも配慮し、季節や気候に応じて塩水濃度を調整する「土三寒六」の知恵も受け継いでいます。 顧客層は、地元住民から讃岐うどんを求めて訪れる観光客まで幅広く、医食同源の思想に基づき、生姜、ネギ、ゴマ、七味といった薬味の重要性も啓蒙しています。店主の藤田幸雄氏による著書「うどん小話」を通じて、うどんの歴史、製法、食べ方、健康への影響など、多角的な視点からうどん文化の奥深さを発信しており、単なる飲食店経営に留まらない、文化的な役割も担っています。同社は、長年の経験と智慧に裏打ちされた手打ちの技術と、素材への揺るぎない情熱をもって、唯一無二の讃岐うどん体験を提供し続けています。