有限会社沢柳きのこ園は、長野県飯田市を拠点に、無農薬でのえのき茸生産・販売を手掛ける企業です。同社は、中央アルプスと南アルプスに囲まれた自然豊かな伊谷の恵まれた環境を最大限に活用し、きのこが持つ「森の循環サイクル」の一部を取り入れた独自の栽培方法を実践しています。具体的には、昔ながらの経験と技術に基づき、「空気」と「水」を巧みに利用した空調管理栽培により、秋から冬にかけての山の冷涼な環境を一年中再現することで、高品質なえのき茸の安定供給を実現しています。同社の栽培のこだわりは多岐にわたり、まず、えのき茸栽培に適した「オガコ」づくりから始めます。森林資源として伐採された後のオガコを約1年かけて木が本来持つ抗菌効果が弱まった状態にし、これに米ぬかを主な栄養源として混合。化学薬品や農薬を一切使用せず、国産原料を主体とした有機栽培を徹底しています。培地の高温殺菌を徹底することで、栽培に支障をきたす他の菌体の蔓延を防ぎ、安心・安全なきのこを提供しています。また、えのき茸に十分な光を浴びせることで、生命力豊かで栄養価の高いきのこを育てています。主要な取り扱い商品は、色素を持たない品種改良された「白えのき茸」と、天然のえのき茸に近い歯ごたえとコクが特徴の「山えのき茸（原種えのき）」の二種類です。特に山えのき茸は、通常の白色えのき茸と同様の栽培方法で、茎が長く茶色に着色した、出汁も良く取れる存在感のある味わいが特徴です。同社は40年間のえのき栽培の経験と、えのき茸栽培発祥の地である信州の優れた技術力を背景に、お客様に安心・安全で美味しいきのこを提供し続けています。そのビジネスモデルは、自然との共生を重視した持続可能な農業を実践し、高品質な農産物を求める消費者や小売店を主な顧客層としています。
従業員数（被保険者）
23人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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