魚沼醸造株式会社

魚沼醸造株式会社は、「しぜんを醸し、いのちを造る」を企業理念に掲げ、新潟県魚沼市の豊かな自然の恵みを活かした糀製品の製造・販売を手掛けています。同社は、世界に誇るブランド米「魚沼産コシヒカリ」と、越後三山から流れ出る清らかな伏流水（軟水）を主要な原材料として使用し、伝統的な糀づくりと革新的な製品開発を融合させています。 主要な事業内容は、多岐にわたる糀製品の製造と販売です。具体的には、魚沼産コシヒカリの米と米糀だけで作られた「糀甘酒」を提供しており、アルコール0%・砂糖不使用で、小さなお子様から妊婦・授乳中の女性、健康志向の大人まで幅広い層に支持されています。特に、クエン酸を生成する「カワチ菌」を用いた「カワチ糀甘酒」は、甘酸っぱくフルーティーな新感覚の味わいが特徴で、朝食代わりや運動後のエネルギー補給にも推奨されています。 また、同社は料理の幅を広げる調味料や甘味料も展開しています。魚沼産コシヒカリと水から生まれた自然由来の発酵甘味料「糀みつ」は、砂糖やみりんの代替として多様な料理に活用でき、特許も取得しています。魚沼産コシヒカリ100%の「生塩糀」は、素材の旨みを引き出すまろやかな風味が特徴で、肉や魚、野菜料理に深みを与えます。さらに、越後三山の伏流水と新潟県仕込みの生醤油を組み合わせた「生しょうゆ糀」は、深いコクと旨みを持つ万能調味料として提供されています。 発酵食品の可能性を追求し、同社は「雪室糀みそ」も製造しています。これは、魚沼産コシヒカリの米糀と国産大豆で仕込んだ30割糀みそを、天然の冷蔵庫である雪室でじっくりと熟成させることで、独特の旨みを引き出した製品です。さらに、一般消費者向けだけでなく、飲食店や食品メーカーなどの法人顧客向けに、糀甘酒の素や乾燥米糀といった業務用糀製品も提供しており、BtoBビジネスも展開しています。スイーツ分野では、パティシエ辻󠄀口博啓氏監修の糀甘酒を使ったドーナツやフォンダンショコラ、ジェラートマエストロ柴野大造氏監修の糀ジェラートなど、著名な専門家とのコラボレーションによる高品質な糀スイーツも手掛けており、糀の新たな魅力を発信しています。これらの製品は、自社の公式オンラインショップを通じて全国の一般消費者に販売されるほか、業務用として多様な業界に供給されています。同社の強みは、厳選された地元産原料と、伝統技術に裏打ちされた高い品質、そして健康と美味しさを両立させる製品開発力にあります。