代表取締役
平井和恵
確認日: 2026年3月31日
有限会社京都丹波牧場は、京都府南丹市を拠点とする黒毛和牛の繁殖・肥育を一貫して行う企業である。同社が育てる「平井牛」は、天然水に恵まれた環境で育てられ、月齢に応じた科学的飼料管理とストレスフリーな飼育環境が特徴。9〜14ヶ月ではチモシーとふすまを、14〜23ヶ月ではふすま・麦・とうもろこしを、24ヶ月以降は米ぬかを配合した飼料を提供し、健康な体づくりを実現している。牛舎には大型扇風機を設置し、檜や杉のおがくずをこまめに交換するなど、清潔で快適な環境を維持。出荷までに30〜36ヶ月かけてじっくり肥育することで、霜降りの美しい肉質を形成。月齢30ヶ月を超えると脂の融点が下がり、人の体温で自然に溶けるほどに仕上げる。同社の牛は、伝統的な「丹波牛」の血統を重視し、繁殖農家との信頼関係に基づく子牛の選定から始まる。定期的な血液検査や肥育員による健康管理、ブラッシングによるスキンシップを通じて、健やかな成長を支えている。平井牛は京都市中央卸売市場に出荷され、限られた取引先に供給される。同社は近畿東海北陸連合肉牛共進会や京都肉牛枝肉共進会などで多数の賞を受賞し、業界での実績を確立。伝統と現代の技術を融合させた独自の肥育方法により、日本三大和牛と同等の品質を誇る牛肉を生み出している。
従業員数（被保険者）
14人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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