代表
栗尾実太郎
確認日: 2021年9月17日
有限会社栗尾商店は、昭和4年8月に創業した徳島県に拠点を置く菓子製造専門企業です。同社は、特に「さつま芋の女王」と称される徳島県産の鳴門金時を主原料とした和菓子の製造・販売を手掛けています。主力商品である「鳴門うず芋」は、厳選された鳴門金時を蒸かし、初代当主が考案し80年以上継ぎ足し守り続けてきた秘伝の糖蜜に漬け込み、丁寧に乾燥させるという伝統的な製法で生み出されます。このシンプルな工程の中にも職人の長年の経験と高度な技量が凝縮されており、手作業で一枚一枚丁寧に切り分けることで断面に凹凸を作り出し、糖蜜がたっぷりと絡む深い味わいを実現しています。その軽い歯ごたえと素材本来の素朴な旨みが特徴で、モンドセレクションでは平成19年（2007年）より6年連続で金賞を受賞するなど、国内外で高い評価を得ています。 同社は「鳴門うず芋」の他にも、一口サイズに手切りし糖蜜に漬けて焼いた「鳴門金時 ちぎり芋 塩味」や「鳴門金時 焚き火芋」、表面を炙って香ばしさを加えた「鳴門炙り金時」や「すなじきんとき」、葛を使った「鳴門の葛焼きんとき」や「なると金時 葛焼きんつば」、柚子の香りを加えた「いもぽん」や「柚子金時芋」、鳴門金時の皮を活用した栄養豊富な「カワイモくん」など、鳴門金時の魅力を最大限に引き出した多様な季節限定商品を展開しています。これらの商品は、全国の有名百貨店や高級スーパーで広く販売されており、2012年6月には東京駅グランスタ内に初の東京店を出店し、旅行客やオフィスワーカーといったこだわりの食を求める顧客層に対し、東京店限定のオリジナル商品を提供することで販路を拡大しています。同社は、菓子製造を通じて徳島の優れた食材である鳴門金時の魅力を全国に発信し、顧客に感動体験を提供することを使命としています。
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