株式会社黛は、昭和44年（1969年）の創業以来、京都を中心に18店舗の飲食店を展開する企業です。京町家をイメージした京料理店から本格的な江戸前寿司店、京懐石、季節の京野菜料理店、居酒屋、ベーカリーレストラン、カフェ、バーなど、多岐にわたる業態を運営しています。主要ブランドとして「京やさい料理 接方来」では旬の京野菜を、「酒菜と釜飯 すいしん」では炊きたて釜飯を、「いろはかるた」ではやきとりと釜飯を、「先斗町 かっぱ寿司」では江戸前寿司を、「そば酒房 徳兵衛」では自社製麺の蕎麦を提供しています。その他、「串×レモンサワー酒場すみか」のような専門居酒屋や、カフェ＆バー「PRONTO」、ベーカリーレストラン「サンマルク」も手掛けています。 同社は、料理・調理、接客・サービス、空間・居心地の良さの3点にこだわりを持っています。料理は全ての店舗に職人を配置し、一品一品店舗で調理することを基本とし、京都らしい季節の味覚を提供しています。「そば酒房 徳兵衛」では北海道産を中心に厳選したそば粉を毎日自社製麺し、利尻昆布と混合節を使用した出汁でそばつゆを仕立てるなど、素材と製法にこだわりが見られます。接客においては、マニュアルを最小限に留め、顧客一人ひとりに応じた「気づき」を重視したサービスを実践。店舗空間は、京町家造りや時代に左右されない設計を意識し、本物の素材を使用することで、10年、20年以上続く居心地の良い空間を追求しています。 顧客層は、京都を訪れる観光客から、ビジネスパーソン、学生、友人同士、家族連れまで幅広く、日常使いから各種会合、接待、最大90名規模の大人数宴会まで、多様な利用シーンに対応しています。また、セントラルキッチン「黛Food Factory」を運営し、各店舗の調理準備を効率化することで、安定した品質とサービス提供を支えるビジネスモデルを構築しています。
従業員数（被保険者）
169人 · 2026年5月
27期分（2024/03〜2026/05）
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