代表取締役
大畑晃一
確認日: 2026年4月17日
大畑食品株式会社は、1936年に金沢市で「大畑商店」として創業した佃煮製造業をルーツに持ち、現在は「金沢佃煮」の製造販売を主軸とする食品メーカーです。同社は、名産佃煮、惣菜、菓子、珍味、魚介類加工品の製造販売を手掛けています。特に、金沢の伝統食である佃煮の製造技術と食文化を大切に守り続けており、白山の伏流水や大野の醤油といった地元の良質な素材を活かしています。すべての工程を手作業で行い、その日の温度や湿度の変化を見極めながら、釜で丁寧に炊き上げることで、機械では生み出せない独自の食感と味わいを追求しています。 主要な製品ラインナップとして、「大畑の佃煮」と「クルミのおやつ」があります。「大畑の佃煮」では、ほたるいか、ごり、わかさぎ、しらす、あみ佃煮、花くるみ、潮騒くるみ、にしん旨煮、ぶり生姜煮、田作りなど、多岐にわたる山海の幸を伝統的な製法で炊き上げています。これらはご飯のお供やお酒の肴として、幅広い年齢層の顧客に提供されています。 一方、「クルミのおやつ」は、藩政時代に「献上くるみ」として珍重されたくるみを、現代の嗜好に合わせて発展させた商品です。良質な大粒のくるみをじっくり焙煎し、伝統的な佃煮の製法を応用してキャラメリゼ風に仕上げています。メープル、大野醤油、能登塩、黒糖カラメル、生姜カラメル、クランベリー＆パパイヤ、バナナチップ、カカオなど多様なフレーバーを展開し、カリッと香ばしく、サクッとやわらかい食感と高い栄養価が特徴です。同社は、この「クルミのおやつ」を通じて、金沢の食文化を全国に広めることを目指しています。これらの商品は、オンラインショップや百貨店での期間限定販売などを通じて、個人顧客を中心に提供されており、贈答品としても人気を集めています。伝統を守りつつも、時代に合わせた新しい食の形を提案するビジネスモデルを展開しています。
従業員数（被保険者）
8人 · 2026年5月
26期分（2024/04〜2026/05）
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