Ｆａｒ　Ｙｅａｓｔ　Ｂｒｅｗｉｎｇ株式会社

Far Yeast Brewing株式会社は、「Democratizing Beer」というミッションを掲げ、産業化によって画一的になったビールの多様性と豊かさを取り戻すことを目指し、クラフトビールの製造・販売および直営飲食店の運営を主たる事業としています。同社は山梨県の源流醸造所とベルギーの契約醸造所にてビールを製造し、日本国内および海外市場へ展開しています。 クラフトビール事業では、ドリンカブルで香り豊かな定番品「Far Yeast」を提供しており、日本では珍しい瓶・缶内二次発酵製法により12ヶ月の賞味期限を実現し、日々の食事に合わせやすいバランスの良さが特徴です。また、「和の食卓に映えるかぐわしさ」をコンセプトにした「馨和 KAGUA」は、山椒と柚子といった和のハーブを原材料にベルギーで醸造され、ワインのように料理とのペアリングが楽しめる点が強みです。このブランドはミシュランガイドで星を獲得する有名店や海外のホテル・レストラン、和食店でも広く取り扱われています。さらに、ワイルドイーストやビール酵母以外の微生物を活用し、イノベーティブな挑戦を続ける個性的なビール「Off Trail」を展開し、クラフトビールの新たな可能性を追求しています。山梨県産の桃、梅、ブドウなどの農産物を使用した「Brewed with YAMANASHI」シリーズを含む限定醸造ビールは、地域資源を活用したビール造りを通じて地域活性化にも貢献しています。 蒸留酒事業では、ビールと蒸留酒のクロスオーバーブランド「Azeotrope」を展開しています。これは「Off Trail」プロジェクトから派生し、ビール造りで培った発酵やバレルエイジングのノウハウを活かし、モルト由来の蒸留酒を樽熟成するジュネヴァスタイルのスピリッツを中心に、イノベーティブなスピリッツやリキュールを製造しています。例えば、コロナ禍で行き場を失った輸入ビールをアップサイクルし、山梨県小菅村の単式蒸留器で丁寧に蒸留した「Azeotrope Beer Distilled Gin Sansho Punch New Pot」は、東京ウイスキー&スピリッツコンペティションで最高金賞を受賞するなど高い評価を得ています。他にも、小菅村産梅を使用した梅酒や、ベルガモット、ホップなどをボタニカルに使用したクラフトジンなど、多岐にわたる製品を開発し、サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションでも金賞・銀賞を受賞しています。これらの製品は、ロスビールの活用など、社会課題解決への取り組みも兼ね備えています。 飲食事業としては、Far Yeast Tokyo（東京）とTHE FAR YEAST Beer Adventure（小菅村）の直営店を運営し、顧客に直接同社製品の魅力を体験できる場を提供しています。同社は、オンラインストアを通じた一般消費者への直接販売に加え、国内外の飲食店や酒販店を主要な顧客層とし、高品質で個性豊かな製品を届けることで、クラフトビール文化の発展に貢献しています。