株式会社市野屋

株式会社市野屋は、北アルプスの麓、長野県大町市に拠点を置き、豊かな自然の恵みを最大限に活かした日本酒「RYUSUISEN（龍水泉）」の醸造・販売を主軸とする企業です。同社の酒造りの根幹をなすのは、北アルプスから湧き出る「八彩」と呼ばれる多様な水源であり、特にモンドセレクション最高金賞を3年連続で受賞した「上白沢伏流水」、日本でも珍しい中硬水である「黒部氷筍水」、そして白馬の「スラブ起源水」といった個性豊かな水を、日本酒の味わいに合わせて巧みに組み合わせる「水のアッサンブラージュ」を実践しています。米選びにおいても、山田錦、ひとごこち、美山錦など、その年の米の特性と水の調和を重視し、五感と第六感を駆使して厳選しています。 同社は、江戸時代から続く伝統的な「生酛づくり」を継承しつつ、現代の嗜好に合わせた革新的な酒造りにも挑戦しています。杜氏の大塚真帆氏は、伝統技法の復活と現代的な生酛の追求を両立させ、また能登杜氏の伊藤正和氏は、データだけでなく五感で醪の状態を見極める職人技で、唯一無二の日本酒を生み出しています。気候に左右されない四季醸造を技術革新によって実現し、効率化で生まれた時間を醸造家の学びと成長の機会としています。フラッグシップブランドである「RYUSUISEN」は、「食と共に」をコンセプトに、和洋中を問わず様々な料理とのマリアージュを追求し、食の快楽を最大化するSAKEとして国内外の幅広い顧客層に提供されています。 また、同社は日本酒の製造・販売だけでなく、地域との連携も重視しています。地元の食事処「創舎わちがい」と提携し、歴史ある旧栗林家宅邸を改装した施設で、酒蔵見学、清酒試飲、そして地元食材を活かしたペアリングランチを提供する観光事業も展開しています。これにより、日本酒文化の普及と地域活性化にも貢献しています。2023年には、全国で初めてGI（地理的表示）2段階指定を受けた「GI信濃大町」の認定を受けるなど、その品質と地域性が高く評価されています。同社の日本酒は、蔵での直接販売のほか、公式オンラインショップでも購入可能であり、国内外の日本酒愛好家や観光客に、信濃大町の大自然と職人の情熱が詰まった一杯を届けています。