製造業（食品・飲料）法人向け（小売・EC・飲食・食品・製造業）個人向け
- 法人番号
- 9150001000216
- 所在地
- 奈良県 奈良市 北京終町５７番地
- 設立
- 従業員
- 8名
- 企業スコア
- 43.5 / 100.0
代表
吉川修
確認日: 2026年4月15日
株式会社井上本店は、元治元年（1864年）に奈良の地で創業した老舗の醸造元です。同社は、醤油、味噌、麹（糀）等の製造および販売を主要事業としており、江戸末期から続く伝統的な製法を守りながら、現代の技術も積極的に取り入れています。醤油づくりにおいては、「蔵付き野生酵母の邪魔をしない昔ながらの天然醸造」を哲学とし、国産丸大豆、国産小麦、天日塩といった厳選された原料を使用。原料の処理から製麹、仕込み、発酵、熟成、圧搾、火入れ、充填に至るまでの全工程を自社で一貫して行っています。特に、2年間という長期間の熟成を経て生まれる「イゲタ醤油 濃口」や、自社製甘酒を加えた「イゲタ醤油 淡口」、さらに濃口を仕込み水に用いた3年醸造の「イゲタ 濃厚醤油」など、多様な風味の醤油を提供しています。近年では、持続可能な醤油づくりへの挑戦として、木桶職人復活プロジェクトに参加し、木桶仕込み醤油「木まじめ」を開発。これは、子ども世代、孫世代へと醤油づくりを繋ぐための新たな取り組みであり、華やかな香りと軽やかな味わいが特徴です。醤油製品の他にも、自社製甘酒をベースにした「イゲタ 八方だし」や、本格的な「イゲタ めんつゆ」「イゲタ そうめんつゆ」、徳島県産すだち・ゆず果汁を使用した「イゲタ ぽん酢しょうゆ」などの調味料も展開。味噌製品では、奈良の地に根付いた多糀の赤味噌「五徳味噌」や、低温熟成の「白味噌 万葉小町」、幻の大豆「大鉄砲」を用いた「大鉄砲白味噌」など、地域の食文化を反映した商品を製造しています。また、乾燥米糀、麦こうじ、塩糀、もち米と米糀のみで作る甘酒といった麹関連製品や、奈良時代の大豆発酵調味料を再現した「古代ひしお」、木桶仕込み醤油「木まじめ」を使用した「木桶仕込み醤油しみこみせんべい」なども手掛けています。同社の強みは、単なる旨味調味料ではない「本物の醤油」を追求する先代からの哲学を受け継ぎ、微生物の力を最大限に活かす天然醸造にこだわる点です。また、小規模生産者としては珍しい充填設備や分析室を完備し、品質管理を徹底。圧搾後の醤油粕を畜産飼料や堆肥に、分離した油を燃料に再利用するなど、環境負荷低減にも積極的に取り組んでいます。これらの製品は、一般消費者向けに店舗やネット通販で販売されるほか、法人向けのお取引や取材依頼にも対応しており、日本の発酵文化を次世代に継承し、豊かな食生活に貢献しています。
従業員数（被保険者）
8人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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