株式会社皆吉は、山梨県甲州勝沼に拠点を構え、伝統的な郷土料理である「ほうとう」と「うどん」を専門に提供する飲食店です。同社は、コシが強くしなやかな麺と、味と香りに深く導かれる漆黒のつゆが特徴のうどんを提供しており、その製法には讃岐うどんの技術と甲州のつゆの伝統が融合しています。特に主力商品であるほうとうは、中国の唐宋時代の餺飥（はくたく）に由来するとされる歴史ある料理であり、野菜、きのこ、鶏肉、豚肉、そして特製皆吉ほうとうといった多様な種類を提供し、お客様の好みに合わせて選べるよう工夫されています。うどんも湯もり、冷やし、おざら、鴨つゆなど、幅広い選択肢を用意しています。料理の品質に対するこだわりは非常に深く、味噌は北海道および秋田産の非遺伝子組み換え大豆を100%使用し、昔ながらの麦麹で約2年間熟成させた自家製味噌を使用しています。また、だしも北海道産利尻昆布をはじめ、さば、いわし、あごだしなどを厳選し、化学調味料を一切使わずに毎朝手作りすることで、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。これらの厳選された素材と伝統的な製法が、同社の料理の深い味わいを支える強みとなっています。さらに、馬刺しや馬もつ、とりもつ、みそこんにゃくといった一品料理や、地酒、山梨県産100%ぶどうジュースなどの飲み物も提供し、食事の体験を豊かにしています。店舗は明治10年建築のけやき造りの民家を利用しており、四季折々の花が咲く庭園ではお子様連れも自由に散策できるなど、歴史と自然に囲まれたくつろぎの空間を提供しています。この独特の雰囲気と、素材から手作りにこだわった本格的な郷土料理が、地元住民だけでなく、山梨を訪れる観光客からも高い評価を得ています。
従業員数（被保険者）
5人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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