株式会社うなぎの兼光は、愛知県西尾市に本社を構え、本格炭火手焼うなぎ専門店の運営を主軸とする企業です。同社は、日本有数のうなぎ生産地である愛知県三河一色において、兼光グループの一員として、原料となる活鰻の調達から養殖、加工、そして店舗での提供までを一貫して手掛ける体制を構築しています。特に、関連会社の兼光淡水魚株式会社が自社池および提携養鰻場で養殖した活鰻を直接仕入れることで、抜群の鮮度と品質を確保。大手飼料メーカーと共同開発したオリジナル配合飼料を使用し、養殖池ごとの医薬残留検査や完全無投薬養殖指導を徹底するなど、安心・安全なうなぎの提供に注力しています。また、活鰻は搬入前にテスト焼きと官能検査を経て、泥臭がないことを確認する「立て込み」作業を行うことで、素材本来の旨みを最大限に引き出しています。保存料や合成着色料は一切使用していません。 同社の店舗では、厳選された活鰻を「炭の王様」と称される備長炭で、職人が金串打ちによる完全手焼きで丹念に焼き上げています。この伝統的な手法により、外はパリッと香ばしく、中はふんわりとした食感を実現。さらに、代々受け継がれる秘伝のタレを何度も塗り重ねて炭火で炙ることで、深みのある味わいを創り出しています。主な提供メニューには、うな肝丼、うな丼、ひつまぶし、うな重、長焼き膳（蒲焼・白焼）などがあり、一品料理も充実しています。愛知県内に一色本店、東岡崎店、中日ビル店の3店舗を展開し、店内での飲食だけでなく、お持ち帰り用のお弁当や蒲焼・白焼、さらには地方発送やオンライン通販を通じて全国の顧客へも商品を提供しています。季節限定商品や、料亭千賀監修のおせち料理の販売も手掛け、多様なニーズに応えるビジネスモデルを確立しています。
従業員数（被保険者）
38人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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