株式会社mihakuは、「日本料理の素晴らしさを世界中に伝えたい」という創業理念のもと、日本料理店およびしゃぶしゃぶ店の運営を主要事業としています。同社は「瓢斗（ひょうと）」と「瓢嘻（ひょうき）」の2つのブランドを中心に、国内では京都、東京（渋谷、新橋、銀座、赤坂、西麻布、八重洲、京橋、六本木、品川）、大阪（梅田）に計13店舗を展開し、海外では中国北京にも「瓢嘻」を出店しています。特に「出汁しゃぶ」を名物とし、伝統的な日本料理の技法を継承しつつも、現代のニーズに合わせた革新的なサービスを提供しています。 店舗での飲食サービスに加え、公式オンラインストアを通じて「鱧と豚の出汁しゃぶセット」や「六白黒豚 出汁しゃぶセット」といったお取り寄せグルメも提供し、自宅でも同社の味を楽しめる機会を創出しています。また、多様な顧客層に対応するため、赤ちゃん向けの離乳食御膳の提供や、海外からの旅行客向けにはヴィーガン・グルテンフリー・宗教上の理由による食材変更、英語・中国語の説明書、大人数での貸切や個室利用の対応も積極的に行っています。 同社は「革新を起こす成長企業」を目指し、飲食業界の働き方改革にも注力しています。具体的には、2年連続での給与ベースアップ、完全週休2日制、規定を超えない勤務時間、サービス残業の撤廃を実現し、飲食業で初めて「ホワイト企業認定 シルバー」を2年連続で取得、さらにホワイト企業大賞「推進賞」も2年連続で受賞するなど、従業員が安心して長く働ける環境整備に尽力しています。全業務の完全マニュアル化や明確な評価制度の導入、セントラルキッチンでの一括調理、専任コンシェルジュによる電話対応といった効率化策により、店舗スタッフは「おもてなし」に集中できる体制を構築しています。これらの取り組みにより、2021年度には29%だった離職率を2023年度には12%まで大幅に低下させることに成功しました。2022年度には過去最高売上・最高益を達成し、メディア掲載も多数、食べログのランキング上位入賞実績もあり、その高い品質とサービスは広く認知されています。
代替肉を使用したヴィーガン向け会席料理サービス
従業員数（被保険者）
72人 · 2026年5月
27期分（2024/03〜2026/05）
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