代表
石野元彦
確認日: 2026年4月17日
株式会社石野味噌は、天明元年（1781年）に創業し、二百三十余年にわたり京都の地で味噌醸造業を営む老舗企業です。同社は、九代にわたる伝承の技と、平安遷都以前からの銘水「石井筒」の湧水を大切に守り続け、京料理に欠かせない白味噌を中心に、赤味噌、赤だし味噌、珍味・菜味噌など多岐にわたる味噌製品を製造・販売しています。特に京都の白味噌は、桓武天皇の時代に花開いた王朝文化の産物であり、米麹をたっぷりと使用した甘口で薄塩、短期熟成が特徴です。この白味噌づくりは、厳選された原材料の持ち味を最大限に引き出すため、水汲みから米洗い、浸積、水切り、蒸し、そして麹の出来栄えを左右する製麹、さらに大豆を煮て米麹と塩を混合する仕込みに至るまで、熟練の職人技と丹念な工程が不可欠です。短期熟成ゆえに原料の良し悪しや麹の出来が直接味に反映されるため、ごまかしのきかない、気の抜けない作業が毎日繰り返されます。同社の白味噌は、繊細ではんなりとした甘味と風味が魅力であり、京都のお正月のお雑煮には欠かせない存在として、長年の贔屓の店から購入するという京都人の深い思い入れに応えています。同社は、伝統的な製法を守りながらも近代設備を導入し、安定した品質と生産体制を確立。京都のみならず全国の顧客から高い評価を得ており、白味噌アレンジレシピの提案などを通じて、味噌の新たな楽しみ方も提供し、日本の食文化の継承と発展に貢献しています。
従業員数（被保険者）
43人 · 2026年5月
27期分（2024/03〜2026/05）
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