株式会社松本醤油商店

株式会社松本醤油商店は、埼玉県川越市に拠点を置く、明和4年（1767年）創業の老舗醤油蔵元です。約250年もの長きにわたり、江戸時代に建造された「天保蔵」と呼ばれる蔵の中で、伝統的な天然醸造による醤油製造を続けています。同社の主要事業は、醤油、漬物、味噌、たれ・つゆ・ドレッシング、その他の調味料の製造および販売です。 醤油製品では、厳選された国産大豆と小麦を原料に、木桶で2年間天然熟成させた再仕込み醤油「はつかり醤油」を主力とし、旨味成分と香りの高い逸品として幅広い用途に提供しています。その他、1年仕込みの濃口醤油「天保蔵醤油」、大豆の配合率を高めたまろやかな甘味の「限定甘露醤油」、丹波産山椒や三宅島産唐辛子などを漬け込んだ「かわりだね醤油」など、多様なラインナップを展開しています。 漬物事業では、もろみ漬、たまり漬、はつかり醤油漬などを製造しており、全て無添加・無着色で国産野菜を使用し、安心・安全な食を提供しています。たれ・つゆ・ドレッシングは「はつかり醤油」をベースに手作りされており、特に「はつかり胡麻ドレッシング」はメディアでも注目を集めています。また、自家製米麹味噌、麦麹味噌、低塩麹味噌、白麹味噌といった味噌製品や、「はつかり醤油糀」、炊き込みご飯の素、醤油を使用したソースや削り節、飴なども手掛けています。 同社の強みは、長年の歴史に裏打ちされた職人の技と、蔵に棲みつく「蔵酵母」による独特の風味、そして社長による科学的分析を融合させた品質管理体制です。製品は、直売所「鴫蔵」や公式オンラインショップを通じて一般消費者に販売されるほか、各地の百貨店（そごう、東武、西武）、らでぃっしゅぼーや、成城石井、紀ノ国屋といった小売店、さらには各地の学校給食センターにも供給されています。 地域貢献の一環として、川越市の都市景観重要建築物にも指定されている醤油蔵の無料見学ツアーを土日祝日に実施し、伝統的な醤油造りの工程を一般に公開しています。直売所では、自社製品の他に川越銘酒「鏡山」の販売や試飲も行い、地域の特産品販売にも寄与しています。これらの取り組みを通じて、同社は伝統を守りながらも、現代の食卓に合わせた高品質な調味料を提供し続けています。