代表
樋口晃司
確認日: 2026年4月17日
株式会社いのしかは、京都府綾部市を拠点に、ジビエの食肉加工業を主軸とする企業です。日本全国で年間130万頭もの有害鳥獣が捕獲される中、その9割近くが有効活用されずに埋設・焼却されている現状に対し、「街中で当たり前にジビエが食べられる世の中」を目指し、事業を展開しています。同社は、代表者自身もハンターとして狩猟に携わり、地元の猟友会とも連携してジビエを捕獲しています。捕獲後は、鮮度を保つためにその場で迅速な血抜きを行い、止め刺しから1時間以内に自社の衛生的な処理施設で剥皮・内臓摘出を実施。さらに、気温1度の冷蔵庫で逆さ吊りの状態で約1週間の熟成を行うことで、旨みと芳醇な香りを最大限に引き出しています。最終的に、大きさや用途など顧客の要望に応じて部位ごとに精肉し、高品質なジビエ肉を提供しています。販売チャネルとしては、飲食店や法人向けの卸販売、一般消費者向けのオンラインショップでの販売、そしてヒューマングレードのペットフード製造・販売も手掛けています。また、自社でジビエ料理を味わえる飲食店「BISTRO AKIJI」を大阪市北区に運営しており、加工から提供まで一貫したジビエの価値創造に取り組んでいます。これにより、未利用資源の有効活用と地域課題の解決に貢献しつつ、多くの人々に美味しいジビエを届けることを強みとしています。
従業員数（被保険者）
6人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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