株式会社江戸野は、その完全子会社である株式会社エドノフーズを通じて、水産物の加工・製造および販売を主軸とする事業を展開しています。1931年の創業以来、約100年にわたり培ってきた技術と経験を活かし、世界の海から厳選した高品質な魚介類を仕入れ、独自の製法で加工し、顧客の食卓へ提供しています。主要な取扱商品は、ノルウェー産のさばを原料とした「一汐さば」「無塩さば」「適塩さば」シリーズ（昆布エキス入り、純米酒仕込み、真空パックなど多様な味付けと形態）、チリ産の銀鮭を使用した「巧匠の銀鮭切身」や「銀さけ」シリーズ（甘口、中辛口、辛口）、ノルウェー産のサーモントラウトを用いた「巧匠のサーモントラウト切身」や「トラウト」シリーズ、その他ニュージーランド産の銀ひらす、米国アラスカ州産の銀だら、中国産の汐さわらなど多岐にわたります。これらの製品は、国産原料100％のさぬき塩や利尻産昆布エキス、純米酒など、素材の風味を最大限に引き出す調味料を使用し、インジェクション加工を行わない熟成塩水漬け製法など、伝統的な手法と革新的な技術を融合させて製造されています。 同社は、原材料の選定において漁獲時期を厳しく管理し、特にさばは9月から10月の旬の時期に漁獲されたもののみを使用しています。製造工程では、JFS-B規格（HACCP導入済）に準拠した厳格な品質管理と衛生管理を徹底し、着色料や保存料を一切使用しない製品作りを実践しています。また、持続可能な漁業の推進にも積極的に取り組み、ノルウェーやチリなど、漁業資源が適切に管理された国々から魚を調達することで、環境負荷の軽減と資源保護に貢献しています。製品は、全国の主要取引先であるマルハニチロ株式会社、丸紅シーフーズ株式会社、全国各中央地方卸売市場などの食品卸売業者や小売業者への販売に加え、オンラインショップや工場直売所を通じて一般消費者にも提供されており、幅広い顧客層に対応しています。
従業員数（被保険者）
51人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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