有限会社シェ・トモは、東京都中央区銀座にフレンチレストラン「シェ・トモ」を運営しています。同社は「素材至上主義とミニマリズム」を哲学とし、山梨県から毎日直送される新鮮な無農薬野菜を主軸に、冷凍食材を一切使用しない徹底したこだわりで料理を提供しています。自然が育む素材本来の味わいを最大限に引き出すことを重視し、甘み、苦み、食感といった野菜の個性を活かした調理を特徴としています。肉や魚についても生産者が明確なものを全国各地から厳選して仕入れています。 料理は煮る、焼く、蒸すといったシンプルな調理法を追求し、「掛け算でも割り算でもない、最小限の足し算」という独自の美学を表現しています。特に、ガラスプレートに美しく盛り付けられた28〜30種類の無農薬野菜の盛り合わせは、同店のスペシャリテであり、視覚、味覚、触覚の全てを刺激する一皿として評価されています。この一皿は、素材の生命力を引き出し、塩のみで味付けされた場合でも奥深い味わいを生み出す職人の技が光ります。 シェフの市川知志氏は、フランス料理が一部の富裕層だけでなく、より多くの利用者に楽しんでもらえる場であるべきという信念を持ち、顧客が自身の感性で料理を堪能し、日常の活力となるようなレストランを目指しています。ランチコース（4皿）とディナーコース（6皿）を提供し、銀座という立地で、素材の真実と最小限の美学を追求した独自のフランス料理体験を求める顧客層に支持されています。
従業員数（被保険者）
22人 · 2026年5月
27期分（2024/03〜2026/05）
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