一般財団法人日本醤油技術センター

一般財団法人日本醤油技術センターは、しょうゆ業界の発展と消費者の安心・安全に貢献するため、JAS制度を通じた多岐にわたる事業を展開しています。同法人は、しょうゆ製造業者の施設・設備や品質管理の実施状況に関する審査確認、ラベルなどの表示方法の確認・指導を行うJAS認証機関としての役割を担っています。また、客観性が求められる賞味期限や成分分析などの受託試験・証明サービスを提供し、しょうゆの品質維持・向上を支援しています。具体的には、日本農林規格（JAS）の公定法である「しょうゆ標準色」の販売やデモ機貸し出しを通じて、工場現場での色度測定を容易にしています。さらに、JAS認証に関わる資格取得のための講習会や、製造技術、表示・品質管理、HACCP、ヒスタミン低減対策といった基礎的な技術のフォローアップセミナーを定期的に実施し、業界の人材育成に貢献しています。技術情報の収集・提供活動として、日本で唯一のしょうゆ専門技術雑誌「しょうゆの研究と技術」を季刊で発行し、研究者や技術者の発表の場を提供。加えて、醤油研究発表会や全国醤油品評会を主催し、技術交流と品質向上を促進しています。表示指導員や技術指導員を登録し、ラベル登録、指導、問合せ対応、工場訪問による品質改善支援など、きめ細やかなサポート体制を構築しており、しょうゆ業界だけでなく、消費者や研究者にも広く情報を提供することで、日本のしょうゆ文化の維持・発展に寄与しています。