白杉酒造株式会社は、京都府京丹後市に拠点を置く、創業240年以上の歴史を持つ老舗酒蔵です。同社の最大の強みであり特徴は、「日本酒造りには酒米を使うもの」という長年の常識を覆し、地元・京丹後産の「食べるお米」のみを使用して日本酒を醸造している点にあります。食用米は酒米に比べて酒造りには不利とされる粘りや心白の少なさ、そして酸が立ちやすいという特性がありますが、同社はこの酸味を「活かす」という逆転の発想で、唯一無二の日本酒を生み出しています。酒造りのカギは、創業以来使い続ける超軟水の井戸水と、京丹後の気まぐれな気候、そして地元産米への強いこだわりです。同社の製品ラインナップは多岐にわたり、丹後産ササニシキを精米歩合40%まで磨き上げた純米大吟醸「SHARI DIAMOND」や、4種の麹と4種の酵母を駆使した複雑な味わいの純米「NUE -鵺-」、仕込み水に日本酒を用いた貴醸酒「BLACK SWAN 2」など、革新的な挑戦を続けています。特に「MIRROR MIRROR」はリンゴ酸高生産性酵母と酒母に黒麹を使用し、「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023」で最高金賞を受賞。「金シャリ」も同アワード2024で最高金賞を獲得するなど、その品質は国内外で高く評価されています。また、黒麹を使用し白ワインのような味わいを追求した「vibrant」や、最高の食中酒を目指した「銀シャリ」は、幅広い顧客層に支持されています。同社のビジネスモデルは、自社で製造した日本酒を、公式オンラインショップ、酒蔵に併設された直売所、そして全国各地の酒販店を通じて販売する多角的なアプローチです。直売所では、できたての生原酒を提供し、顧客との直接的なコミュニケーションを重視しています。対象顧客は、伝統的な日本酒愛好家だけでなく、新しい味わいやペアリングを求める層、さらにはワイン愛好家など、多様なニーズに応えています。地域への深い想いから、地元米の使用にこだわり、さらには地域貢献の一環として、愛犬家向けの人工芝ドッグランを運営するなど、多角的な事業展開を通じて、地域社会との共生も図っています。同社は、伝統を重んじつつも、常に革新を追求し、日本酒の新たな可能性を切り開くパイオニアとして、業界内で確固たる地位を築いています。
従業員数（被保険者）
4人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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