株式会社うかい

株式会社うかいは、1964年の「うかい鳥山」創業以来、「100年続く店づくり」を理念に掲げ、和食、洋食、製菓の3つの主要事業を展開しています。同社の和食事業では、「和の心・日本文化の表現」を大切にし、伝統的な建築様式と美しい日本庭園が織りなす空間で、お客様が心ゆくまで和み寛げる環境を提供しています。厳選された鶏の炭火焼きや、こだわり抜いた豆腐料理を主軸とした「うかいの日本料理」は、うかい鳥山（いろり炭火焼料理）、とうふ屋うかい（大和田店、鷺沼店、東京 芝）、銀座 kappou ukai 肉匠、六本木 kappou ukaiといった店舗で提供され、歓送迎会や家族の会食、特別な日の利用など、幅広い顧客層に支持されています。 洋食事業においては、「お客様の夢がどこまでも広がるような特別な時間」を演出するため、華やかに洗練された空間を提供しています。主要業態である「うかい亭」では、最上級の黒毛和種の中から独自の厳格な基準で選定された「うかい特選牛」のステーキを、世界中から厳選した魚貝類と共に、お客様の目の前で調理する「シェフズテーブル」形式で提供し、優雅なひとときを創出しています。八王子、横浜、あざみ野、銀座、表参道、六本木に展開するうかい亭のほか、グリルうかい 丸の内店、ル・プーレ ブラッスリーうかいといった多様な業態があり、台湾の高雄と台北にも店舗を展開し、国内外のハイクラスな顧客層の特別な日やビジネス接待に利用されています。 製菓事業では、洋食レストランのデザートセクションから生まれた洋菓子店「アトリエうかい」を運営しています。「旬の素材を最も美味しく提供する」というレストラン共通のこだわりを洋菓子にも継承し、一つひとつ丁寧に手作りしています。特に、うかい亭のプティフールを原点とするクッキーは、「より軽く」をテーマに、食後でも美味しく楽しめる繊細な口どけと余韻の長い味わいを追求しており、エキュート品川、トリエ京王調布、髙島屋京都店、髙島屋大阪店、グランスタ東京などで販売されています。また、オンラインショップを通じてギフトや自宅用としても提供され、レストランの味を家庭でも楽しみたい層や、大切な方への贈り物として利用されています。同社の強みは、空間、料理、おもてなしが一体となった「うかいの世界」を創造する総合力にあり、厳選素材、熟練の職人技、顧客体験を重視したサービスが、高級レストランとしてのブランド価値を確立しています。このビジネスモデルは、高級レストラン経営を核としつつ、洋菓子販売やオンラインショップによる物販事業で収益源を多角化し、国内外での展開を通じて持続的な成長を目指しています。