有限会社木村屋糀店

有限会社木村屋糀店は、元禄年間創業以来三百余年にわたり、霊峰白山の伏流水と国産米を厳選し、代々受け継がれてきた伝統の技で手づくり糀と登録商標「加賀白山みそ」を製造・販売する老舗です。同社の事業は、高い酵素力と糖化力を持つ「ハゼこうじ」の製造を核としています。このこうじは、米の表面だけでなく中心部まで麹菌が入り込んだ高品質なもので、大根寿司やかぶら寿司などの糀漬けに最適とされ、多くの漬物専門店や料理学校、地域の漬物教室などで利用され好評を得ています。また、同社は、この手づくりこうじを豊富に使用し、昔ながらの木樽で一年間じっくりと天然醸造された「加賀白山みそ」を提供しています。この味噌は、こうじ由来の甘みと芳醇な旨味が特徴で、消費者に本当の味噌のおいしさを伝えています。オンラインショップを通じて全国の顧客に製品を届け、手づくり味噌や糀漬け、甘酒などのレシピやこうじの使い方に関する情報提供も積極的に行い、加賀の食文化の継承と発展に貢献しています。顧客層は一般家庭の消費者から、プロの料理人、食品加工業者まで幅広く、伝統的な製法を守りながらも現代のニーズに応える製品と情報を提供することで、地域社会と共に歩むビジネスモデルを確立しています。