代表
恩田紀男
確認日: 2025年12月12日
恩田酒造株式会社は、新潟県長岡市六日市町に拠点を構える、明治八年（1875年）創業の老舗酒造会社です。「米を信じ、SAKEを醸す」を企業理念に掲げ、信濃川と越後山脈に囲まれた豊かな自然環境の中で、米づくりから酒造りまでを一貫して少人数で行う「半農半酒造」という独自のビジネスモデルを展開しています。同社の最大の強みは、新潟県が誇る酒造好適米「一本〆」を自社田で栽培し、その全てを酒造りに使用している点にあります。蔵のすぐ裏にある田んぼでは、蔵人全員が田植えや稲刈りに携わり、米の栽培から精米、そして醸造までを一貫して自社で行うことで、徹底した品質管理と米のエネルギーを最大限に引き出す酒造りを実現しています。 同社は、米の旨みを活かす酒造りにこだわり、特に米をあまり磨かない「低精白米」を用いた製法を追求しています。その象徴として、精米歩合88%の自社栽培米「一本〆」を使用したフラッグシップ商品「88 WHITE SWEET」を製造・販売しており、「88」という数字には米づくり八十八の工程への敬意が込められています。主要銘柄である「舞鶴鼓（まいつる）」ブランドでは、純米大吟醸（生原酒トロピカル、40%純米大吟醸）、大吟醸（一本〆）、純米吟醸（一本〆）、本醸造（720ml、鶴と油揚げ）といった幅広いラインナップを提供し、多様な顧客の嗜好に応えています。 さらに、創業150周年を機に立ち上げたチャレンジライン「米の恩返し」では、古くて新しい製法である「酸基醴酛(さんきあまざけもと)」を主軸に、伝統と革新を融合させた新しいSAKEの創造に挑戦しています。総勢5名という小規模な蔵ならではの発想力とフットワークの軽さを活かし、常に新しい価値を追求する姿勢が同社の特徴です。主な顧客層は、米の旨みや個性的な味わいを求める日本酒愛好家、新潟の地酒に興味を持つ一般消費者、そして飲食店など多岐にわたります。オンラインストアでの直接販売に加え、試飲販売会などのイベントを通じて、全国の顧客に高品質な日本酒を届けています。
地域おこし協力隊OBが開発した新しい日本酒。
従業員数（被保険者）
4人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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