株式会社ゆば庄は、明治18年（1885年）創業の歴史ある京湯葉の専門店です。同社は「湯葉製造販売」を主要事業とし、伝統的な製法と革新的な技術を融合させながら、高品質な大豆加工食品を提供しています。創業以来、職人による手作業にこだわり、国産大豆と地下水のみを厳選して使用。特に「生湯葉」や「くみあげ湯葉」においては、豆乳から最初にできる最上の膜のみを独自の「一枚引き上げ」製法で丁寧に掬い上げ、機械生産では実現が難しい薄さと独特のふんわりとした食感、そして豊かな豆乳の旨味を追求しています。同社の製品ラインナップは多岐にわたり、代表的な「生湯葉」や「くみあげ湯葉」のほか、お取り寄せで人気の「湯葉ちりめん」、手軽に楽しめる「湯葉にゅうめん」、そして湯葉を存分に味わえる「湯葉しゃぶセット」などを展開しています。また、近年ではトヨタ自動車の農食ブランド「HAPPY AGRI®」と協業し、高オレイン酸大豆を使用した「高オレイン酸大豆麺」を開発。つなぎの小麦粉を一切使用せず、糖質87%OFFという健康志向のニーズに応える製品も提供しています。同社は、京料理の料理人や懐石料理店、精進料理店といったプロの料理人から高い評価を得る一方で、直営店舗「本店 洛寿庵」や京都駅店、日本橋三越店などの百貨店インショップ、オンラインショップ、全国各地での催事を通じて一般消費者にも広く製品を届けています。本店「洛寿庵」内には豆乳カフェ「EVERYSOY」も展開し、湯葉の新たな魅力を発信しています。長年の歴史の中で、大正天皇御即位を祝う東京大正博覧会への出品や、日本初の南極観測船「宗谷」の搭載食料への採用といった実績を重ねてきました。さらに、三代目橋本四郎の組合功労者京都府知事表彰、京都老舗認定、地域団体商標「京ゆば」の取得、そして五代目橋本昭司の「卓越した技能者（現代の名工）」受賞など、その品質と技術は公的にも高く評価されています。平成31年には「冷凍生湯葉の製造方法」で特許を取得し、長期保存を可能にするなど、伝統を守りつつも常に進化と挑戦を続ける企業姿勢が強みです。同社は、高タンパクで栄養価の高い京ゆばを、和食だけでなく洋食など幅広いジャンルで楽しめる食材として提案し、未来の食文化創造にも貢献しています。
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