代表
安本岳史
確認日: 2026年4月15日
安本酒造有限会社は、嘉永六年（1853年）に両替商から酒造業へと転身して以来、福井の地で日本酒造りに情熱を注ぎ続けている老舗酒蔵です。同社の主要事業は、福井県産酒造好適米を十割仕込みで用いた純米酒「白岳仙」ブランドの製造・販売です。2001年には現当主である安本岳史が自ら杜氏となり、原料の選定から磨き、麹、酵母、醪管理、熟成、瓶詰め、保管、発送に至るまで、酒造りの全工程を見直し、従来の製法を一新しました。 「白岳仙」は、福井県内の指定栽培地区で育つ酒米「五百万石」と「吟のさと」、そして一部製品には「山田錦」を100%使用し、名水として名高い白山水脈伏流水の中硬水を仕込み水に採用しています。また、バナナ系の香りとふくよかな旨みが特徴の「HGS-01」、マスカット系の香りと透明感のあるキレが際立つ「HGS-02」といった独自のオリジナル酵母を使用することで、他にはない酒質を追求しています。同社が目指すのは、料理を引き立てながら飲むたびに口とのどをリフレッシュし、無意識のうちに杯が進む「孤高の食中酒」であり、そのかなめとなる「躍る酸」を特徴としています。 製品ラインナップは、通年で楽しめる「純米大吟醸 黒鉄」「純米吟醸 白練」「辛口純米 真紅」「純米大吟醸 濡烏」「純米大吟醸 アッサンブラージュ 路考」に加え、季節限定の「純米吟醸 荒走 生酒」「純米吟醸 搾立 生酒」「純米大吟醸 黒鉄 生酒」「辛口純米 真紅 生酒」「純米大吟醸 極走 生酒」「純米吟醸 桜鼠 生酒」「純米吟醸 夏虫 生酒」「純米吟醸 海松」「純米大吟醸 微発砲 み空 生酒」「特別純米 冷卸」「純米吟醸 秋上」「純米大吟醸 微発砲 み空 ”離”」など多岐にわたります。特に「熟成 純米大吟醸 GAKU」は、福井城櫓復元プロジェクトの返礼品にも選ばれるなど、地域貢献にも力を入れています。 同社の日本酒は、フランス・パリで開催される日本酒コンペティション「KURAMASTER」において、「純米大吟醸 濡烏」が通算8回連続でPLATINUM MEDALを受賞、「純米大吟醸 路考」もGOLD MEDALを獲得するなど、国内外で高い評価を受けています。これらの実績は、伝統的な酒造りの手法に近代的なデータ管理を融合させ、杜氏の繊細な感性を加えることで、理想の味わいを追求し続ける同社の強みを示しています。販売は日本全国の正規特約販売店を通じて行われ、一部の限定酒はアジア諸国へも展開されており、日本酒愛好家や高品質な食中酒を求める顧客層に支持されています。また、明治中期から昭和初期に建築された蔵の建物群は国の登録有形文化財に指定されており、歴史的価値も有しています。
従業員数（被保険者）
2人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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