ロハス株式会社は、岐阜県高山市に拠点を置き、「飛騨季節料理 肴」の運営を通じて、飛騨の豊かな自然が育んだ旬の食材を活かした日本料理を提供する飲食店事業を展開しています。同社の最大の特徴は、店主自らが飛騨の山や川へ足を運び、その時期に最も美味しい山菜、川魚、天然きのこ、ジビエといった希少な食材を調達し、調理まで一貫して手掛ける「調達調理」にあります。これにより、市場には出回らないような珍しい食材や、その時期にしか味わえない特別な料理を提供しています。 主なサービスとして、四季折々の旬を堪能できる季節限定コースを提供しており、春には「山菜堪能コース」、夏には「川魚堪能コース」（鮎、岩魚など）、秋には「天然きのこ堪能コース」（炭火焼やすき焼き）、冬には「ジビエ堪能コース」（熊、鹿、猪、穴熊など）を用意しています。これらのコースでは、食材本来の風味を最大限に引き出すため、シンプルな調理法から、燻製、鍋、焼き、煮込み、ロースト、餃子風、すき焼き風など多岐にわたる技法を駆使し、一皿一皿丁寧に仕上げています。また、年間を通して楽しめる「飛騨牛コース」では、最高ランクA5等級の飛騨牛を石焼ステーキやしゃぶしゃぶで提供し、さらに店主お任せコースや、囲炉裏のある離れ「楽味庵」を利用した貸切コースも用意し、特別な食体験を提供しています。 対象顧客は、飛騨の旬の味覚や上質な日本料理を求める国内外の観光客や地元住民、特別な会食や記念日を祝う層、そして食通です。同店は昼夜ともに完全予約制を採用しており、混み合うことなくゆったりと食事を楽しめる洗練された空間を提供しています。高山市街から少し離れた高台に位置し、木々の溢れる箱庭や古民家風の離れといった趣のある空間も魅力の一つです。料理をさらに引き立てるため、飛騨の地酒や県外の銘酒、和食に合うワイン、オリジナルブレンドの「かおり茶」など、厳選された飲み物も充実させています。来店が難しい顧客向けには、オンラインショップ「飛騨楽味倶楽部 楽味」を通じて、肴ならではの飛騨の季節料理のお取り寄せも可能であり、多様なビジネスモデルを展開しています。
従業員数（被保険者）
6人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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