代表
伊藤康晴
確認日: 2026年4月17日
伊藤酒造合資会社は、明治27年（1894年）創業の歴史を持つ福井県の老舗酒蔵です。福井藩の菩提寺「大安禅寺」や九頭龍川の近くに蔵を構え、清らかな水と福井県産の酒米にこだわり、「越の鷹」ブランドの日本酒を製造・販売しています。同社は、良き伝統を守りつつも柔軟な酒造りに取り組み、お客様に満足いただけるお酒を目指し、毎年試行錯誤を重ねています。かつては川船を利用して京都や新潟へ日本酒を運び、運輸業も営んでいましたが、時代と共に酒造業に一層注力。特に近年では、蔵元自らが杜氏として酒造りに携わり、その思いを直接反映させた日本酒造りを行っています。 主要な製品ラインナップとしては、福井を代表する酒米「五百万石」と福井県開発酵母で醸造した「辛口純米吟醸」、大吟醸並みの華やかな香りが特徴の「薫酒 純米吟醸酒」、福井県産米と「うららの酵母」で仕込んだ「純米酒」などがあります。また、福井県の新しい酒米「さかほまれ」と福井県酵母「FK-501」を使用した「さかほまれ純米大吟醸」や「さかほまれ大吟醸」といった高級酒も手掛けています。製造工程においては、早朝の甑蒸し、麹造り、低温での酒母育成といった伝統的な手法に加え、雑味の少ない優しい味わいを生み出す「木槽搾り」を導入。さらに、地元農家と連携し、総米200kgの「小仕込み」で福井県産米を使ったオリジナル純米酒造りにも挑戦しています。 同社の強みは、福井の豊かな自然が育む酒米と水、そして蔵元杜氏による情熱的な酒造りです。科学的な醸造技術も取り入れながら、理想の純米吟醸を追求し、県新酒研究会での入賞実績も有しています。顧客層は日本酒愛好家から、フルーティーな香りで日本酒初心者にもおすすめできる「薫酒」を求める方まで幅広く、季節のお酒やおつまみセットの販売も行っています。また、地元の「ワタリグラススタジオ」とコラボレーションし、日本酒の香りをより楽しめるオリジナルのグラスとデキャンタを純米酒とセットで提供するなど、日本酒文化の提案にも力を入れています。これらの取り組みを通じて、福井の気候を活かした酒造りで、米の旨味と香りを最大限に引き出した日本酒を全国の顧客に届けています。
従業員数（被保険者）
2人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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