代表
臼田孝二
確認日: 2026年4月17日
株式会社冷鮮工房うす田は、北海道登別市に拠点を置き、新鮮な旬の魚介類を厳選し、手作業による丁寧な加工で干し物、燻製、珍味を製造・販売しています。同社の製品は、保存料などの添加物を一切使用せず、天然の塩を基本に味付けされており、素材本来の風味を最大限に引き出すことにこだわっています。主要事業である干し物では、その時期に最も脂の乗った魚を選び、内臓処理から血抜き、塩水漬けの時間調整、乾燥室での半日から一日の乾燥、そして一枚一枚の計量と真空冷凍まで、一貫して手作業と無添加製法を徹底しています。燻製事業では、登別近郊で獲れる宗八カレイ、鱒、秋サケを使用し、鱗取り、三枚おろし、手作業での骨抜きといった下処理から、こだわりの調味料への漬け込み、様々なチップを用いた燻製室でのいぶし、真空包装に至るまで、熟練の技で仕上げています。特に鱒や秋サケは、乾燥期間を経て丁寧に燻製されます。珍味としては、登別近郊のやなぎタコを使ったピリ辛のタコ燻と、噴火湾産のホタテ貝柱を用いたホタテ燻を提供。これらも手作業で丁寧に処理され、調味料に漬け込んだ後、燻製し、オリーブオイルやサラダ油で絡めることで、独特の風味と食感を生み出しています。同社は、平成10年（1998年）から「味への探求心」を掲げ、高品質で安心安全な海産加工品を顧客に提供し続けており、そのこだわりと手作りの品質が強みです。
従業員数（被保険者）
7人 · 2026年5月
19期分（2024/11〜2026/05）
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