株式会社金七商店は、鹿児島県枕崎市に拠点を置き、伝統的な鰹節の製造販売を手掛ける企業です。同社は特に、独自の製法である「クラシック節」の製造で知られています。クラシック節は、鰹節の枯節（カビ付節）を作る上で最も重要なカビ付け工程において、倉庫内にモーツアルト作曲のクラシック音楽を流すことで、カビが鰹節に与える効果の活性化を願い製造される鰹枯れ節です。このユニークな試みは、テレビ番組で酒やパン、味噌などにクラシック音楽を聴かせると美味しくなるという情報に触発され、2007年のNHK番組での放映をきっかけに本格的に導入されました。同社は、モーツアルトが酵母の密度を高めるという大手メーカーの調査結果を参考に、鰹節に聴かせる音楽をモーツアルトに決定。全カビ付け工程でクラシック音楽を流し、カビの付きが早く、きめ細かくなったと感じるなど、品質向上への期待を込めています。鰹節の製造工程は、頭落としから始まり、内臓処理、三枚卸し、煮熟、骨抜き、すり身による亀裂埋め込み、急造庫での焙乾、表面削り、整形を経て、カビ付けと天日干しを三～四回繰り返す伝統的な手法で行われます。本枯節の完成までには約半年を要します。同社は、クラシック音楽がカビ菌に与える効果の科学的実証はまだないとしつつも、酒造りや味噌造りに使われる麹菌と同じ種属のカビが鰹節の二番カビ以降に生えることから、クラシック音楽が発酵熟成を活性化し、より美味しくなる可能性が高いと考えています。この製法を通じて、鰹節に興味がない方にも関心を持ってもらい、一人でも多くの方に美味しい鰹節を届けたいという強い思いを持っています。製品はオンラインショップのほか、関東や九州の特定の小売店でも販売されており、伝統的な食文化に新たな価値を付加するビジネスモデルを展開しています。
従業員数（被保険者）
7人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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