株式会社うな幸は、愛知県長久手市に店舗を構える鰻料理専門店です。同社は、先代から受け継がれた職人の眼と備長炭の技に、科学的なアプローチとして「脂肪率の数値化」を融合させることで、鰻の個性を深く見極める独自のこだわりを追求しています。長年の経験による目利きに加え、全個体の脂肪率をデータで測定し、基準を満たす一級品のみを厳選することで、品質のバラつきを徹底的に排除。さらに、細胞を壊さずに鰻本来の生命力を旨味へと変える徹底した鮮度管理と、脂肪率が1%変われば火の通り方も変わるという知見に基づき、備長炭の火力を秒単位で調整し、鰻が最も輝く「外カリ・中フワ」の黄金比を導き出す火入れ技術を強みとしています。メニューには、同社の真髄である高脂肪率の個体ならではの重厚なコクと炭火で活性化された脂の甘みが特徴の「ひつまぶし」をはじめ、「うな重」「うな丼」「長焼定食」「白ひつまぶし」などが提供され、テイクアウトも可能です。ひつまぶしは、そのまま、薬味で甘みを際立たせる、出汁で旨味を溶け出させるという三段階の嗜み方を提案し、顧客に新しい感動を提供しています。店内はテーブル席に加え、接待や祝事にも利用できる掘りごたつ式の個室を完備し、様々な目的で訪れる顧客に対応。ジブリパーク、IKEA長久手、トヨタ博物館といった近隣の観光地からのアクセスも良好で、観光客や家族連れ、ビジネス利用など幅広い顧客層に「一口目の幸せな驚き」を届けることを使命としています。
従業員数（被保険者）
4人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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