代表取締役
上村純正
確認日: 2026年4月17日
有限会社山上蒲鉾店は、明治11年（1878年）創業、148年の歴史を持つ小田原蒲鉾の老舗です。同社は、蒲鉾の製造販売を主軸とし、魚本来の味を最大限に活かした素朴で絶品の蒲鉾づくりに徹しています。その強みは、「魚」「水」「技」の三つのこだわりに基づいています。魚においては、主に済州島沖で漁獲される新鮮な生グチ（白グチ）を厳選し、産卵期を避けた9月から5月の期間に、小白・大豆白クラスの魚体のみを仕入れています。水は、箱根山からの早川と西丹沢山からの酒匂川が地下で合流し、さらに海水が差し込む小田原市浜町の深井戸水を使用。このミネラル豊富な中軟水（pH7.4〜7.8）が魚肉のタンパク質結合度を高め、独特のしなやかさと弾力を持つ蒲鉾を生み出します。技の面では、分業化が進む業界において、魚の仕入れから捌き、すり身作り、そして製品化に至るまでの全工程を自社工場で一貫して行い、季節や魚の状態に応じた繊細な調整を行う「匠の技」を継承・研鑽しています。 同社の製品ラインナップは、超特選蒲鉾「梅鶴」や特選蒲鉾「極上」といった板付蒲鉾、特上伊達巻、さしみかまぼこ、いわしつみれ、すじ鉾など多岐にわたります。特に「いわしつみれ」は化学調味料無添加で、DHAやEPAが豊富なイワシを丸ごと使用し、小骨もなく子供から大人まで安心して楽しめる人気商品です。これらの製品は、全国蒲鉾品評会で「農林水産大臣賞」を通算5回受賞し、2015年には代表取締役の上村純正氏が厚生労働省「ものづくりマイスター」に認定されるなど、その品質と技術力は高く評価されています。 販売チャネルは、小田原の直営店舗での販売に加え、自社オンラインショップ「山上蒲鉾ネットショップ」や「化学調味料無添加 ムカチョウ」、さらには「郵便局のネットショップ」「婦人画報のお取り寄せ」といった大手ECサイト、ふるさと納税の返礼品としても提供されています。また、同社の商品を使用した料理を提供する「CAFE＆RESTAURANT やまじょう」を運営し、新たな食の体験を提供しています。年末には北海道から沖縄まで全国のスーパーマーケット等でも取り扱われるなど、幅広い顧客層に高品質な練り製品を届けています。同社は、価格よりも味と品質を重視する顧客や、贈答品として安心して贈れる商品を探す顧客に支持されています。
従業員数（被保険者）
31人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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