代表
高野博之
確認日: 2026年4月15日
株式会社高野酢造は、石川県白山市鶴来地区に拠点を置き、大正10年の創業以来、日本の食文化を支える酢の製造に専念している企業である。同社は、名峰白山水系の良質な水と石川県産米を主原料とし、冬季に日本酒を仕込むことから酢づくりを開始する。この日本酒を基に、伝統的な「静置醗酵法」と効率的な「連続式表面自然醗酵法」を組み合わせ、手間と時間をかけてまろやかで自然な酢味と優雅な香りを引き出す本格的な酢を製造している。主要な製品ラインナップには、原材料がお米のみの「純米酢」、醸造用アルコールを加えた「米酢」、プロの味を家庭で楽しめる「すし酢」、手軽に酢の物が作れる「手間いら酢」、らっきょう漬け用の「らっきょう酢」、そして金沢産のゆずを使用した「金澤ゆずぽん酢」などがあり、これらは家庭用商品として一般消費者向けに提供されるほか、オンラインショップや道の駅でも販売されている。
従業員数（被保険者）
13人 · 2026年5月
29期分（2023/12〜2026/05）
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