代表取締役会長
岸野哲哉
確認日: 2026年4月17日
株式会社山小三は、江戸時代末期の安政三年（1856年）に「山小三」の屋号で創業した、長い歴史を持つ水産物仲卸業者です。同社は東京都中央卸売市場大田市場を拠点とし、主に新鮮で安全・安心な殻付生牡蠣の仲卸事業を展開しています。その事業は、日本全国の牡蠣生産者と国内外の飲食店、そしてオンラインショップを通じて個人消費者を繋ぐ重要な役割を担っています。 同社の最大の強みは、徹底した品質管理と独自の鮮度維持システムにあります。厚生労働省および東京都福祉保健局が定める「生食用牡蠣の規格基準」を厳守し、取引生産者には出荷前の厚生労働省認定機関による検査を義務付け、陰性と確認された牡蠣のみを仕入れています。また、従業員の一般細菌検査やノロウィルス検査も徹底し、高い衛生基準を維持しています。 大田市場内の施設には、バル・ホールディングスグループのオイスターバー業態「オストレア」と共同開発した「BOKFS（BAR HOLDINGS Oysters Keeping of Freshness System）」を導入。これは世界初の「塩水シャワー型いけす」であり、ろ過・紫外線殺菌された5℃以下の塩水シャワーで牡蠣を冬眠状態に保ち、乾燥を防ぎながらアミノ酸含有量を増加させ、産地本来の風味と美味しさを損なわずに鮮度を維持します。さらに、輸送時には微小な氷粒子と塩水が混ざり合ったジェル状の「スラリーアイス」を使用することで、急速かつ均一な冷却を実現し、牡蠣の身割れや氷焼けを防ぎつつ、旨みをさらに高めています。 同社は、日本で初めてアメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドからの牡蠣の輸入・販売を開始した実績を持ち、国内外の多様な品種（仙鳳趾、江戸前オイスター、坂越かき、大河牡蠣、先端、みるくかき、華漣、隠岐春香、ピュージェットサウンド、コフィンベイ、ヴァジニカオイスター、阿波はじめ牡蠣、YAMADA Oyster、モン・サン・リック、能登かき、的矢かき、津田宇かき、豊前海一粒かき、からつんかき、小長井、Specials Tsudau、モンサンロック、津田宇岩牡蠣、坂越岩牡蠣、糸島サウンド、知内中の川など）を厳選して取り扱っています。生産地へは必ず足を運び、生産者の想いや生産過程を確認することで、「なぜ美味しいのか？」「なぜ安全なのか？」を顧客に自信を持って説明できる体制を構築。「最大となるを望まず、最良となるを望む」を企業理念に掲げ、「島国日本の豊かな海の恵み“牡蠣”を人々に紹介する」というミッションのもと、世界に向けて日本の牡蠣を広めることを目指しています。法人・外食店舗への卸売のほか、オンラインショップを通じて個人消費者への販売も行い、自宅でオイスターバー体験を提供しています。
従業員数（被保険者）
10人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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