代表
飯尾彰浩
確認日: 2025年11月11日
株式会社飯尾醸造は、京都宮津で明治26年（1893年）に創業し、130年以上にわたり食酢の製造・販売を主軸とする老舗企業です。同社の事業は「食酢の製造・販売」と「研修」の二本柱で構成されています。 食酢の製造においては、「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を基本方針とし、そのこだわりは原料米の調達から始まります。同社は地元京都・宮津の棚田で農薬を使わずに育てた新米を原料とし、自社の酒蔵で杜氏が「酢もともろみ」（酒）を仕込みます。このもろみから、昔ながらの「古式静置発酵」で約100日間かけて発酵させ、さらに熟成蔵で300日以上じっくりと寝かせるという、米作りから2年以上を要する稀有な製法を貫いています。この手間と時間を惜しまない製法により、ただ酸っぱいだけでなく、まろやかで芳醇な香り、濃厚なコクと旨みを持つお酢が生まれます。 製品ラインナップは多岐にわたり、「純米富士酢」や「富士酢プレミアム」といった基本の純米酢から、「富士すし酢」「富士ゆずぽん酢」「富士ピクル酢」などの調味酢、さらには「紅芋酢」「富士玄米黒酢」「食べる富士酢」といった健康酢まで幅広く展開しています。特に「純米富士酢」はJAS規格の5倍、「富士酢プレミアム」は8倍もの米を贅沢に使用しており、その品質の高さが同社の強みです。果実酢についても、国産の農薬不使用原料を厳選し、米酢と同様の精神で手作業によるもろみ仕込みと静置発酵を行っています。これらの商品は、公式オンラインストアや直営店舗を通じて、健康志向の高い一般消費者や高品質な調味料を求める料理愛好家、プロの料理人などに提供されています。 また、同社は「研修」事業として、お客様に「富士酢」の製造現場を公開する蔵見学を実施しています。先代または当代が案内役となり、米作りから酒造り、酢造りまでの全工程を丁寧に紹介し、試飲を通じてものづくりへの深い思いを伝えています。さらに、田植え・稲刈り体験会を毎年開催し、顧客との交流を深めるとともに、山の景観保全にも貢献しています。これらの活動は、単なる製品販売に留まらず、食文化や地域への貢献、そして顧客との共創を重視する同社のビジネスモデルを象徴しています。130年以上の歴史と伝統的な製法を守りながら、原料米の無農薬栽培から一貫して手掛ける国内唯一の食酢メーカーとしての地位を確立し、「ゴ・エ・ミヨ ジャポン 2026 トラディション賞受賞」などの実績も有しています。顧客からは「確かな商品の品質となにより美味しさにファンになりました！」「お酢が変わればこんなに味も変わるのか」といった高い評価を得ており、「小さくても必要とされるお酢屋」を目指し、挑戦を続けています。
25年前に販売開始された黒酢カプセル。
従業員数（被保険者）
30人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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