発酵未来研究所株式会社

発酵未来研究所株式会社は2025年8月14日に法人番号の指定を受け、同年9月24日には砂糖を使わず発酵の力で自然な甘さを引き出した「発酵未来あんこ」の誕生を発表し、報道関係者・インフルエンサー向け試食会を10月7日に銀座で開催しました。同年11月26日には新素材「発酵未来あんこ－辻村式」140g入り・4種類の提供を開始し、12月23日にはInstagram投稿型のアレンジ・レシピ・コンテストを開催しました。

2026年1月29日には商標「発酵未来あんこ」を出願し、同日にフリーマガジンPoco’ce（ポコチェ）の「TREND SELECTION 2026」への選出も発表しました。同年6月17日には、ギフト向けの化粧箱入り3本セットを新発売しています。

社会保険被保険者数は2026年5月から7月まで1名で推移しており、概ね横ばいです。

直近の動向として、砂糖不使用の発酵甘味素材の製品化とプロモーションを並行して進めており、試食会やコンテスト、ギフト展開など販路拡大に向けた取り組みが中心となっています。