代表者
代表取締役社長
城戸善浩
確認日: 2020年3月31日
事業概要
ヤマキ株式会社は、1917年の創業以来、「鰹節屋・だし屋」として百余年にわたり、日本の食文化を支える鰹節とだしの製造・販売を一貫して手掛けています。同社は、花かつお、かつおパック、だしの素、めんつゆ、割烹白だし、鍋つゆなど、多岐にわたる家庭用商品を展開し、特に「ヤマキ割烹白だし®」は白だしカテゴリーで売上No.1を獲得する実績を誇ります。また、外食・中食向けの業務用商品も積極的に開発・提供し、幅広い顧客層のニーズに応えています。 同社の強みは、長年の経験で培われた鰹節・だしに関する深い知見と、それを支える「かつお節・だし研究所」での継続的な研究開発です。ここでは、うま味成分を豊富に含む「氷温熟成かつお節」の製法研究や、だしの健康効果（減塩、血糖値・血圧上昇抑制作用）の解明、さらにはカビ菌ライブラリーを活用した品質向上に取り組んでいます。品質保証体制も徹底しており、ISO9001やHACCPシステムを基盤とした品質マネジメントシステムを構築し、原材料調達から製造、物流、お客様とのコミュニケーションに至るまで、安全で高品質な商品提供に努めています。 さらに、同社は「世界の鰹節屋・だし屋、ヤマキ。」を長期経営ビジョンに掲げ、中国、韓国、アメリカ、モルディブなど海外にも生産・販売拠点を展開し、日本の「だし」文化を世界に広める活動を推進しています。食文化への貢献にも力を入れ、和食文化国民会議やうま味インフォメーションセンター、日本かんぶつ協会、農林水産省「Let’s！和ごはんプロジェクト」への参画を通じて、だしの魅力を国内外に発信し、持続可能な食資源の確保と食文化の継承に貢献しています。
提供サービス
鰹節屋のヤマキが提供する、風味豊かなつけ麺専用のつゆシリーズで、濃厚魚介醤油味や和風鶏しお味などがあります。
鰹節屋のヤマキが提供する、讃岐風釜玉うどん専用のつゆです。
鰹節屋のヤマキがだしにこだわり抜いた、素麺つゆ、蕎麦つゆ、天つゆなどを展開するつゆの新ブランドです。
ちょっと新しいおいしさを提供する鍋つゆシリーズです。
減塩ニーズに対応した、塩無添加のにぼし商品です。
食卓に驚きと楽しさを提供する、お好み焼き用の花かつおです。
注目メニュー「つけうどん」を1人前から手軽に楽しめるつゆシリーズで、酸辣湯風赤辛や濃厚白湯鶏塩などがあります。
鰹節屋のヤマキがだしにこだわり抜いた「ちょっと贅沢な匠のだし」シリーズの関西風うどんつゆです。
人気の「軍鶏系地鶏だし塩鍋つゆ」に登場した、水炊きスープです。
売上好調の塩ちゃんこ鍋つゆをさらに美味しくした、石垣の塩にこだわった鍋つゆです。
鰹だしを効かせた、焦がしにんにくや黒もつ鍋のつゆシリーズです。
本場韓国の味を再現した、韓福善監修のキムチチゲシリーズです。
少人数オケージョンに合った小容量タイプのだしの素シリーズです。
うす色仕立てのかけうどんを簡単にご家庭で作れるうどんだしです。
だしを効かせておいしく減塩できるだしつゆです。
塩分30％カットで、だしを効かせたおいしいめんつゆストレートです。
夏の麺を野菜とおいしくサラダ感覚で楽しめる冷製かけつゆシリーズです。
鰹節屋のヤマキがこだわったソフトふりかけです。
料理を美しく彩る極細糸削りの鰹本枯節です。
少人数世帯に便利な小容量の寄せ鍋つゆです。
鰹節屋のヤマキが素材にとことんこだわったおかかです。
本格もつ鍋をご家庭で簡単に楽しめる濃厚みそもつ鍋つゆです。
スーパーヒート製法で食べやすい食感に仕上げた小魚で、健康おつまみとしても提供されています。
忙しい朝に卵に混ぜて焼くだけで、鶏だしバター風味のふわとろオムレツが作れる素です。
そうめんにかけるだけで新しいおいしさを楽しめる具入りつゆシリーズで、豆乳担々、国産山菜きのこ入り、しいたけなどがあります。
鰹節屋のヤマキがこだわった天然素材100％使用の、味噌汁やうどんのためのおだしパックです。
鰹節屋がこだわった白神山麓深浦町手摘み実山椒入りの、ちょっと贅沢なおかかです。
ギョーザを鍋の主役にできる鶏旨だし鍋つゆです。
人気の「軍鶏系地鶏だし塩鍋つゆ」の新シリーズとして登場した、愛媛県宇和海産真鯛のだし塩鍋つゆです。
1人前から楽しめる個食対応の寄せ鍋つゆです。
1人前から楽しめる個食対応の塩ちゃんこ鍋つゆです。
ワンランク上のうま味と香りを実現した氷温熟成のかつお粉です。
匠が極めただしのうま味を特徴とする専用つゆシリーズです。
極上の鰹本枯節100%を使用した、ちょっと贅沢なふりかけおかかです。
ふりかけるだけでラーメンをもっとおいしくするだし粉です。
だし屋ヤマキこだわりの“だしで味わう”鍋つゆシリーズで、寄せ鍋つゆ、塩分ひかえめ寄せ鍋つゆ、生姜白湯鍋つゆ、西京鍋つゆなどがあります。
和食のおいしさを引き立てる混合削りぶしです。
料理の基本となるおいしい「だし」をお手軽に楽しめるだしパックです。
ふわっととろけるような口当たりで、料理が華やかに盛れる削りぶしです。
5種類の国産素材をたっぷり使用したぶっかけつゆです。
カルシウムたっぷりの、鰹節屋の人気おかかシリーズに登場した混ぜ込み削りいわしです。
鰹節屋・だし屋こだわりの和系キムチ鍋つゆです。
ふわふわの食感でカルシウムたっぷりの、ご飯にかけるいわし削りです。
レシピサイトで人気急上昇の味わいを家族みんなで楽しめる鍋つゆです。
お客様の声から商品化された、使い切りタイプのかつおパックです。
「だしで味わうだし屋の鍋」の新商品で、3種のだしが効いたつゆでうどんと野菜がおいしく食べられる鍋つゆです。
「だしで味わうだし屋の鍋」の新商品で、2種の味噌の味わいが楽しめる鍋つゆです。
鰹節屋の混ぜ込みふりかけシリーズに登場した、おかかと昆布を組み合わせた新味です。
1人前から食べられる、だし屋こだわりの麺専用つけつゆシリーズです。
だし取りでも、ふりかけても使える花かつおです。
素材のおいしさが味わえる、混ぜ込みふりかけシリーズです。
西郷隆盛が好んだ「黒豚」のだしを使用した鍋つゆです。
だしの素 “産地限定“シリーズから登場した、薩摩産鰹節と道南産昆布を合わせただしです。
「だし」の深さと広さを伝える削り節シリーズです。
夏に食べたくなる、特長のある原材料にこだわった麺専用つけつゆシリーズです。
ヤマキ鍋つゆシリーズを全面改訂した、だしにこだわった鍋つゆの新シリーズです。
だしで野菜と麺を食べる、おうちランチの救世主となる新しい商品です。
1gのかつおパックでちょうどいい、使い切りタイプの商品シリーズです。
鰹節屋がつくるプレミアムなめんつゆ・蕎麦つゆシリーズです。
だし感しっかりで素材を引き立たせる天つゆです。
だしの素（顆粒タイプ）発売50周年を記念して新容量が登場したシリーズです。
電子レンジ調理で簡単に作れる個食タイプの雑炊の素です。
電子レンジ調理で簡単に作れる個食タイプのスンドゥブの素です。
MSC「海のエコラベル」付き家庭用商品シリーズで、リニューアル発売されました。
鰹と昆布の合わせだしが効いた茶碗蒸し専用調味料です。
電子レンジ調理で簡単に時短できる、レンジ調理専用鍋つゆシリーズです。
「鰹節屋・だし屋、ヤマキ。」から登場した新しい味わいの鍋つゆです。
卵3個で本格的なだし巻き卵がレンジで簡単に時短調理できる素です。
卵3個で本格的なケランチムがレンジで簡単に時短調理できる素です。
“サッと”いれるだけで、つゆの量も濃さも自分好みに調整可能な顆粒タイプの鍋つゆの素シリーズです。
偉人とだしをテーマにした鍋つゆシリーズの一つで、地鶏だし塩味です。
偉人とだしをテーマにした鍋つゆシリーズの一つで、黒豚だし醤油味です。
偉人とだしをテーマにした鍋つゆシリーズの一つで、真鯛だし塩味です。
電子レンジで具だくさんスープが作れるシリーズです。
電子レンジで簡単に作れる参鶏湯の素です。
電子レンジで簡単に作れる和だしスープカレーの素です。
キーワード
決算ハイライト
純利益
11億円
総資産
339億円
KPI
ROE_単体
4.03% · 2020年3月
5期分（2016/03〜2020/03）
自己資本比率_単体
77.69% · 2020年3月
5期分（2016/03〜2020/03）
ROA_単体
3.13% · 2020年3月
5期分（2016/03〜2020/03）
従業員数（被保険者）
655人 · 2026年4月
29期分（2023/12〜2026/04）
