株式会社幸福バイオ

乳酸発酵食品の製造方法登録2003・請求項7項

食品中に含まれている天然のグルタミン酸を 利用して、多量のγ−アミノ酪酸を含有した乳酸発酵食 品を製造することができる方法を提供する。 【手段】 脱脂乳とトマト果汁とを含む培地にラクトバ チルス・ブルガリカスおよびストレプトコッカス・サー モフィラスの２種の乳酸菌を接種し、それらの乳酸菌を 混合培養し、脱脂乳を乳酸発酵させて発酵乳を得る。