株式会社せんきん

株式会社せんきんは、栃木県さくら市に拠点を置く日本酒製造業者であり、「江戸返り」と「Domaine」という独自の哲学に基づいた酒造りを行っています。同社の事業は、日本酒の原料である米と水、そして伝統的な醸造技術に深く根差しています。特に、日本が誇る良質米のルーツである「亀の尾」の古代DNAを取り戻す「原原種管理」に成功し、この「原原種 亀の尾」を主たる酒米とすることを目指しています。さらに、酒米の全量を有機米にするための「オーガニック・タウン」構想を進め、農薬や化学肥料を使用しない有機農業を実践しています。 醸造技術においては、江戸時代に確立された「生酛」をはじめとする伝統的な技法を尊重し、全てのお酒を「生酛」で仕込む「江戸返り」を掲げています。これは、数多の微生物たちが織りなす自然との調和を重視し、環境を支配するのではなく、自然の法則を巧みに利用して酒を造るという思想に基づいています。精米機や酒造好適米が存在しなかった遥か昔の酒造りを再現しつつ、現代的な表現を追求することで、懐かしくも新しい味わいを生み出しています。 同社の「Domaine」コンセプトは、さくら市の「気候」「水」「米」「蔵」といった環境要因が仙禽独自の個性を生み出すという考え方です。醸造所の地下水脈と同じ水で栽培された「亀の尾」「山田錦」「雄町」といった酒米を使用し、土地の個性を最大限に引き出すことを重視しています。人間が米の生産者ではなく、土壌の微生物や生き物が真の生産者であるという「Nature」の哲学を掲げ、野生酵母による自然発酵を取り入れることで、古代亀の尾米のエネルギーを最大限に引き出し、無限の生命力を持つ酒を創造しています。これらの取り組みを通じて、同社は日本酒の未来を「ボーダーレス」なものへと変革し、特約店を通じてその唯一無二の日本酒を顧客に提供しています。