株式会社玄海

株式会社玄海は、昭和三年（1928年）の創業以来90年以上にわたり、「水たき一筋」にその伝統と味を守り続けている老舗の日本料理店です。同社の主要事業は、東京新宿に本店を構える「水たき玄海」での飲食店の運営であり、伝統的な水たき料理を中心に、季節の食材をふんだんに使用した会席料理や鶏料理を提供しています。水たきには、自然豊かな福島県伊達地方から直送される「伊達鶏」を使用し、大釜で三時間以上炊き上げることで、白く臭みがなくコクのある、美味で栄養満点の乳白色スープを作り出しています。このスープは鶏本来の旨味とコラーゲン、良質な脂肪、バランスの良い栄養素が豊富に含まれており、同社の最大の強みとなっています。 提供されるコース料理は、「蟹の特選コース」や「秋薫る大和鶏と松茸の特選コース」、「特選・活鰻と平戸牛コース」、「岡村牛と旬の貝類の特選水たきコース」といった季節限定の贅沢な会席料理から、「四季コース」「寿コース」「元祖水たきコース」「玄海コース」「結コース」といった定番の水たきコースまで多岐にわたります。また、大人数での宴会に対応する飲み放題付きコース「宴」「喜」も提供しており、ビジネスシーンでの接待や家族の慶事、友人との会食など、幅広い顧客層の多様なニーズに応えています。特に、七五三や入園・入学といったお子様の祝い事に対応した「雛御膳」「若コース」も用意し、家族のライフイベントをサポートする役割も担っています。 同社は店舗での飲食提供に加え、オンラインストアを通じて「専門店の極みとり鍋」「専門店の水たきとりスープ」「濃厚鶏カレー」「ぷりん6種セット」「抹茶アイス・クレームブリュレアイス詰め合わせ」などの商品を全国の顧客に販売しており、自宅でも玄海の味を楽しめるようにしています。これにより、来店が難しい遠方の顧客や、日常的に玄海の味を取り入れたい顧客にもサービスを提供し、販路を拡大しています。また、同敷地内には系列店「げんかい食堂」を運営し、水たきと親子丼のセットランチを提供することで、より幅広い顧客層のニーズに応えています。 同社のビジネスモデルは、長年の歴史で培われた「水たき」という専門性の高い料理を核に、厳選された食材と熟練の職人技による高品質な料理を提供することにあります。また、「おもてなし」の精神を重視し、生産者、従業員、顧客の全てと誠実に向き合う「表裏一体」の企業姿勢を掲げています。これは、お客様の情報を調理場と接客係が共有し、お客様の立場に立った料理提供とサービスを心がけることで、深い「絆」を築くことを目指しています。地域貢献活動にも積極的で、花園神社への協力や「鶏供養」の実施を通じて、地域社会との繋がりを大切にしています。メディアにも多数取り上げられるなど、その実績と知名度は高く、東京における水たき文化の牽引役としての地位を確立しています。