飲食・食品（レストラン・食堂）個人向け
- 法人番号
- 3490001005054
- 所在地
- 高知県 高知市 本町４丁目２番４４号グラン高知県庁前９Ｆ－Ａ
- 設立
- 従業員
- 92名
- 企業スコア
- 41.7 / 100.0
株式会社明神丸は、鰹の一本釣り漁業で日本一を誇る明神水産グループの飲食部門として、1999年に設立されました。同社は「わら焼き鰹たたき」を主軸とした飲食店を全国に展開しており、高知県の郷土料理である鰹のたたきを、独自のこだわりとライブ感あふれる調理法で提供しています。高知の伝統的な一本釣り漁法で漁獲された新鮮な鰹のみを使用し、その中でも脂の乗りの良いものを厳選。藁焼きに用いる藁は、自社グループの明神ファームで米作りから手掛けることで、品質を徹底的に管理しています。この自社生産の良質な藁を使用することで、香ばしい風味と旨味を凝縮した藁焼き鰹たたきを実現しています。 同社の特徴は、顧客の目の前で藁焼きを行うライブパフォーマンスにあり、これは飲食業界では先駆的な取り組みとして知られています。また、焼き立ての鰹に地元黒潮町の天日塩を振りかけて食す「塩たたき」は、同社が発祥であり、現在では土佐の郷土料理として全国に広まっています。高知県内を中心に、愛媛、香川、岡山、東京、大阪といった主要都市圏に直営店を17店舗展開し、多様な顧客層に対応しています。一部店舗では顧客自身が藁焼きを体験できる「わら焼き体験」を提供したり、「鰹とめし」といった新業態も展開し、常に新しい食の体験を追求しています。 商品開発課では、伝統的な漁師の味を守りつつ、高知の豊かな食材を活かした新メニューの開発にも積極的に取り組んでいます。グループ会社である明神水産からの安定した高品質な鰹の供給と、明神ファームによる藁の自社生産という垂直統合型のビジネスモデルにより、素材から調理法まで一貫した品質と鮮度を強みとしています。これにより、顧客に最高の鰹料理を提供し、高知の食文化を全国に発信し続けています。
従業員数（被保険者）
92人 · 2026年5月
30期分（2023/12〜2026/05）
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